Vil behøve
Nødvendige ingredienser til fermentering af kålblade:
- hoveder af hvidkål;
- groft salt;
- eddike;
- vand til marinade;
- rød hot peber bælg;
- Laurbærblad.
Kålfermenteringsproces:
1. Fjern de øverste blade fra kålhovedet og skær den hårde stilk helt ud med en skarp kniv.
2. Læg den tilberedte kål i kogende saltet vand og kog i cirka 7-10 minutter, indtil bladene bliver bløde og let adskilles fra hovedet. Tip: Hæld 1 spiseskefuld eddike i vandet til blanchering af kål, så mister bladene deres skarpe, specifikke lugt og bliver ikke mørkere.
3. Læg de kogte kålblade i en dyb skål og lad dem stå helt afkølet.
4. Skær den tætte fortykkede kant af hvert blad. Dette er en lang, men nødvendig proces, ellers går kålen i stykker, når den vrides.
5. Læg 3-4 kålblade sammen (jeg vælger blade i forskellige størrelser) og rul dem til en stram rulle.
6.Læg kålrullerne i en ren tre-liters krukke, og komprimer dem tæt.
7. Læg en skive rød peber og et laurbærblad i hver krukke. Forbered den saltede marinade: opløs saltet i koldt vand (2-3 spiseskefulde salt for hver liter vand). Hæld marinaden på glas, så den dækker kålen helt.
8. Læg et plastiklåg ovenpå, og læg det inde i glasset. Dette er nødvendigt for at marinaden ikke "løber væk", og de øverste blade altid er dækket af væske, ellers kan de blive mugne.
Vi lukker krukkerne med kålruller med plastiklåg og placerer dem på et køligt sted til opbevaring.
Nyttige tips:
- Efterhånden som kål opbevares, vil det suge marinaden til sig, så tjek glassene fra tid til anden og tilsæt eventuelt kold, saltlage;
- Ud over rød peber og laurbær kan du tilføje andre krydderier: sennepsfrø, allehånde og sorte peberkorn, peberrodsrod;
- Når du tilbereder surkålskålruller, skylles bladene i koldt vand.
