1. Accelereret metode: Sauerkraut med sukker.
For at fremskynde processen med syltning af kål skal du fylde den med en sukker-saltopløsning.
Den på denne måde tilberedte pickle bliver elastisk og sprød, da kålen ikke æltes, før marinaden hældes. Men der er en vigtig pointe! Det vigtigste er ikke at tilføje sukker, ellers bliver væsken tyktflydende. Opløs 1 spiseskefuld salt og halvanden spiseskefuld sukker i varmt vand (pr. 1 liter). Kålfyldet er klar.
Læg strimlet kål i en beholder sammen med hakkede gulerødder uden at komprimere grøntsagsblandingen. Krydderier passer godt til kål - allehånde og sorte peberkorn, laurbærblade. Fyld beholderen med indholdet af saltlage.
Inden for et døgn begynder picklen at boble.
Rør grøntsagsblandingen med en "pind" (silikone eller træ) flere gange, og frigør bobler. Ved udgangen af den anden dag skal du smage produktet for at se, om det er klar.
2.Sauerkraut med æbler og kommenfrø.
Der er sådan en tro på, at kål helt sikkert vil blive sprød, når du sylter den på en "mands" dag - mandag, tirsdag, torsdag. Prøv det, måske er dette hemmeligheden bag at skabe det perfekte produkt. Og for at gøre sprød kål endnu mere velsmagende, fermenter den med spidskommen og æbler (duftende, saftig). Hvis krydderiets integritet forvirrer dig, kan spidskommen knuses i en morter eller ved hjælp af en mølle.
Kål og gulerødder skal æltes grundigt. Drys grøntsagsblandingen med kommenfrø og et mål salt (til et mellemstort kålhoved og en gulerod, 1-1,5 spsk).
Læg emnet i en beholder sammen med æbleskiver, laurbærblade og allehånde. Brug din hånd eller en moser til at knuse pickles, indtil den er helt dækket af saft.
På den fjerde dag vises synlige tegn på gæring. Når du er tilfreds med smagen af produktet, skal du stille sylten i køleskabet.
3. Lækre "kronblade": surkål med rødbeder.
Pickles er yderst velsmagende, ikke kun fra kål, men også fra rødbeder. Du kan lave en skøn vinterborscht med rødbeder gæret på denne måde. Saltningsprocessen kan ikke kaldes arbejdskrævende. Du skal bare hakke kålen i konventionelle kronblade (bestem størrelsen og formen efter eget skøn), skær rødbederne i skiver 0,5 cm tykke og lav saltlagen. Per liter koldt vand er der 20-30 g sukker og 40-60 g salt.
Læg kålblade, rødbeder, laurbærblade, knuste hvidløgsfed og hele krydderier i en beholder, der er egnet til gæring. Grøntsagsblandingen skal hældes med saltlage, så alle komponenter er dækket, og der lægges tryk ovenpå.
Med jævne mellemrum skal pladen presses ned for at frigøre ophobede gasser fra påfyldningen. Kål og rødbeder vil være klar efter fem til syv dages gæring.
