Et rødmosset fladbrød ifølge den usbekiske opskrift kan bages ikke kun i en tandoor, men også i en almindelig ovn. For at gøre det luftigt, med en ristet skorpe og elastisk tekstur, bruger jeg flere hemmeligheder. Jeg deler dem gerne med dig.
Tilberedningstid: 2 timer +. Antal portioner: 3 stk.
Nødvendige ingredienser
For at tilberede tre mellemstore fladbrød skal du bruge:
- hvedemel - 600 g;
- varmt vand - 430 - 450 ml.;
- tør instant gær – 5 gr. (en teske eller en halv lille pose);
- raffineret olie - 2 spiseskefulde;
- sukker - 1 spiseskefuld;
- stensalt - 1 tsk;
- sesam - valgfrit;
- kyllingæg - 1 stk.
Nødvendigt udstyr
Følgende udstyr vil være nyttigt under forberedelsen og bagningsprocessen:
- standard bageplade i ovnstørrelse;
- sigte til sigtning af mel;
- piskeris eller spiseskefuld;
- stegepande til stegning af sesamfrø;
- en skål med et volumen på mindst 3 liter til dejen;
- beholder med vand;
- silikonebørste til smøring af kagen.
Når du begynder at lave mad, skal du tænde ovnen med det samme. Vi lægger dejen ved siden af for at få den til at passe bedre.
Trin-for-trin opskrift på at lave fladbrød i ovnen
1. For at forberede dejen, bland sukker, gær, 2 spsk mel i en skål, hæld halvdelen af vandet (200 ml). Dæk med et håndklæde og sæt et lunt sted, indtil der dannes luftbobler på overfladen.
2. Når dejens tekstur bliver porøs, betyder det, at den aktive gæringsproces er begyndt. I dette øjeblik tilsættes den resterende mængde vand (230 - 250 ml.), vegetabilsk olie, tilsæt salt til dejen og tilsæt mel.
3. Ælt dejen med en ske, og derefter med hænderne, indtil den er glat. Teksturen må ikke være for tyk eller tæt. Fladbrød med en elastisk tekstur kræver en blød og smidig dej.
5. Toppen af skålen kan dækkes med husholdningsfilm eller dækkes med et håndklæde. For at strukturen af kagerne skal være luftige, skal blandingen sidde nær ovnen i mindst 60 minutter.
6. Mens dejen hæver steges sesamfrøene. Når det er afkølet, kan det overføres til en plastikpose og rulles ovenpå flere gange med en kagerulle for at bryde frøens integritet. Så vil sesam afsløre sin aroma stærkere.
7. Når dejen er hævet, tages håndklædet af den og der dannes kager.
8. Da dejen er flydende, klæber den til dine hænder. Koldt vand hjælper med at gøre bageprocessen lidt lettere (vi våder vores hænder i det med jævne mellemrum).
9. Tag den opvarmede plade ud af ovnen med ovnluffer og stil den på komfuret med bunden udad. Læg dejen på en varm, tør overflade.
På en seddel. Under bagningsprocessen lagde jeg den første kage ikke på en varm, men på en varm bageplade. Det skulle fjernes fra overfladen ved hjælp af en kniv. Jeg lagde de næste flade kager på en godt opvarmet plade. I dette tilfælde blev bagværket fjernet meget nemt, når det var klar, og der var ikke engang krummer tilbage på arket.
10.Vi former kagen, så kanterne bliver mere luftige, og der kommer en bule i midten. For at forhindre, at midten hæver sig under bagningsprocessen, skal du lave flere punkteringer i den med en gaffel. Pensl overfladen med sammenpisket æg, drys med sesamfrø og sæt i ovnen i 4 - 5 minutter ved 200 grader. Første gang skal råkagen ligge oven på bagepladen.
11. Når bagværkets overflade er stegt til pladen, vendes det om på bagsiden. Lad det brune.
12. Fjern det færdige brød fra pladen med en skarp stor kniv og overfør det til afkøling på et bord eller en rist.
13. Dæk de varme bagværk med et håndklæde for at forhindre dannelsen af en hård skorpe.
Fladbrødet bliver lige så velduftende og smukt som fra tandooren. Den opbevares i mindst tre dage, forbliver elastisk, porøs og velsmagende.
Se videoinstruktioner
Du kan se i detaljer, hvordan du former dejen korrekt på en bageplade og vender den om i videoen.
