Landsbylivet er umuligt uden enkle, men så velsmagende og tæt på os produkter. Der er ikke plads til kulinariske udskejelser, lange timers vagt over komfuret eller svære at finde ingredienser. Alt skal være elementært, men heraf går intet tabt i retternes smag, og det ser ud til, at det endda bliver bedre. Vi er glade for at præsentere en opskrift på saltet svinefedt i saltlage, som vil bekræfte dette rustikke aksiom for dig - jo enklere jo bedre!
- Forberedelsestid: 3-4 dage.
- Portioner: 20.
Ingredienser:
- - frisk svinefedt - 1 kg;
- - vand - 1 l;
- - salt - 1 glas;
- - hvidløg - 1 hoved;
- - kværnet rød peber og flager - 1-2 spsk.
Opskrift på at salte svinefedt:
Til denne opskrift kan du vælge spæk med kødlag. Da det vil blive saltet i saltlage, vil kødlagene ikke "hærde", som det er tilfældet ved tørsaltning, men forblive bløde. Derfor kan denne opskrift betragtes som mere end universel og velegnet til både spæk med kødindeslutninger og spæk fra et fast fedtlag. Rens det friske svinefedt med en kniv og tør med et frisk håndklæde eller køkkenservietter, skåret i stykker, der er praktiske at placere i gryden.
Nu skal du forberede saltlagen til svinefedt.Brug din bedstemors gamle metode til at bestemme den korrekte andel af salt i vand – når saltkrystallerne er helt opløst, flyder et frisk æg op til overfladen. Bring saltlagen i kog, fjern fra varmen og afkøl helt.
Læg derefter spækstykkerne i saltlage, og hvis svinefedtet flyder, læg en underkop ovenpå for at sænke det under vand. I denne form skal svinefedtet holde fra 2 til 5 dage, afhængigt af bredden på dit stykke.
Efter saltning skal du fjerne det tilberedte saltede svin fra saltlagen og tørre det med servietter.
Vi skærer hvert stykke med flere snit dybt, men når ikke huden et par centimeter. Afstanden mellem snit er 1-2 cm.
Placer hvidløgsskiver i de resulterende slidser.
Vi klemmer hvert stykke stramt, så slidserne med hvidløg hænger sammen og stykkerne danner en samlet hel igen.
Panér spæket i en blanding af stødt pulver og stødt rød peberflager på alle sider.
I denne form lader vi svinefedtet hvile endnu en dag i rummet, så alle aromaer og smage "bliver venner" og trænger så dybt ind i stykket som muligt.
Så kan du pakke den ind i papir eller folie og lægge den i fryseren. Så det vidunderlige saltede spæk "Country Style" er klar - god appetit!
