Hjemmelavede kager er den mest succesrige opskrift med choux-dej. Sprød skal, og indeni er der et meget saftigt kødfyld.
Choux-dej til chebureks tilberedes meget enkelt ved at brygge med kogende vand. Den er elastisk, bøjelig og ruller meget tyndt ud. Ved at tilsætte vodka bobler den og bliver sprød. Men den største fordel ved denne opskrift er, at chebureki lavet af choux-dej ikke revner, når du steger, hvilket betyder, at alt fyld og kødsaft forbliver inde og ikke siver ud.
ingredienser
Til testen:
- hvedemel – 350-400 g.
- vand - 200 g.
- salt - 0,5 tsk.
- vodka - 1 spsk. l.
- kyllingæg – 1 stk.
- vegetabilsk olie - 3 spsk. l. + 200 ml til stegning.
Til påfyldning:
- hakket svine- og oksekød - 300 g.
- løg (skrællet) - 150 g.
- hønsebouillon eller vand – 50 ml.
- kefir - 50 ml.
- salt - cirka 0,5 tsk.
- sort peber - 2 chips.
- dild - efter smag.
Forberedelse
Først og fremmest skal du forberede choux-dejen til dejen. Hæld vand i en gryde, tilsæt olie, vodka, salt og lad det koge ind. Så snart det koger tilsættes 200 g mel og det hele blandes godt sammen ved svag varme, til det er glat.Dejen skal trække på 2-3 minutter.
Fjern fra varmen, afkøl i et par minutter og tilsæt ægget. Bland godt. Først vil massen falde fra hinanden i stykker, men efter æltning vil den samle sig igen til en klistret klump.
Tilsæt først nu det resterende mel (150 g) og ælt en tæt, men blød dej, der ikke klæber til dine hænder.
Dejen skal æltes godt med hænderne. Tilsæt eventuelt mere mel (det kan tage 1-2 spsk, da det kommer i forskellige fugtniveauer). Dæk skålen med husholdningsfilm og lad den hvile i 1 time ved stuetemperatur.
Forbered imens fyldet. Læg løget (skåret i 4 dele), en kvist dild i en blender, tilsæt vand og kefir, mal til en pasta. Tilsæt herefter hakket kød, salt og peber, og kør det hele i blenderen igen. Smag til salt - fyldet er klar, konsistensen skal ikke være tæt - tættere på tyk creme fraiche. Hvis du ikke har en blender, så hak dilden fint med en kniv, og riv løget på et fint rivejern til en pasta.
I løbet af denne tid har dejen haft tid til at sætte sig og er klar til brug. Det skal deles i stykker af samme størrelse - i 8-10 dele. Rul hvert stykke dej til et tyndt lag ca. 1,5 mm tykt. Læg en del af kødfyldet på den ene halvdel af emnet og fordel det i et jævnt lag uden at nå kanterne. Choux-dejen er meget elastisk, bøjelig og slet ikke klistret, så der er ingen grund til yderligere at støve bordet med mel.
Dæk fyldet med den anden halvdel af dejen, brug forsigtigt fingrene til at skyde overskydende luft ud af dejen og tryk dejens kanter. For at være sikker, gå langs kanten af gaflen.Form de resterende stykker på samme måde - det er mest bekvemt at gøre dette i processen, mens den første batch steges, forme den næste og så videre.
Varm raffineret vegetabilsk olie i en bred stegepande. Det er meget vigtigt, at den er godt opvarmet, så dejen ikke suger for meget af den. Læg stykkerne i varm olie, så de flyder frit i olien. Steg ved middel varme, indtil de er brune i bunden, vend derefter med en spatel for at undgå gennemboring og steg, indtil de er gyldne. Varmen må ikke være for stærk, ellers steger dejen, og fyldet indeni bliver ikke kogt. Men den må ikke være for svag, ellers vil kagerne absorbere meget fedt.
Læg de færdige kager på en tallerken med papirservietter for at fjerne overskydende olie. Serveres varm.
Sprød dej, saftigt fyld og masser af lækker kødsaft - god appetit!
