Fans af røget kød kan ryge fisk i deres eget køkken. Metoden er meget hurtig, ikke røgfyldt og ekstremt enkel. Resultatet er perfekt røget makrel, der smager bedre og er billigere end i butikken.
Ingredienser:
- frossen makrel - 3 stk.;
- vand - 1 l;
- sort te - 3 spsk;
- salt - 65 gr.;
- peberkorn - 0,5 tsk;
- løgskal - 1 håndfuld.
Madlavningsproces
Alle ingredienser hældes i en slev og fyldes med vand. Løgskallerne skal skylles inden du gør dette. Vandet bringes i kog og afkøles. Resultatet er en brun lage.
Mens saltlagen afkøles, skal du rense den optøede makrel og fjerne dens hoveder.
Halsen på en plastikflaske skæres af. Fisken lægges i den gennem udskæringen, haler op og fyldes med lage sammen med skallerne. Flasken med fisk pakkes ind i husholdningsfilm, men ikke hermetisk forseglet, og stilles i køleskabet i 2 dage.
Saltet og farvet fisk skal ryges. Til dette bruges en gammel kedel eller pande. En håndfuld træflis hældes i bunden, og en bakke lavet af folie er installeret for at opsamle fedt.
En rist eller metalnet lægges ovenpå, og makrellen, tørret fra saltlage, lægges ud på den.
Dernæst skal du sætte den overdækkede kedel på bålet, så de opvarmede træflis frigiver røg og ryger fisken. Hvis dette skal ske indendørs, skal låget være tæt lukket.
For at gøre dette skal du lægge en pakning under den lavet af et par lag folie. Det er endnu mere sikkert at dække fugen med almindelig dej.
Kedlen er indstillet til maksimal varme i 10 minutter, derefter skal den indstilles til afkøling på altanen eller verandaen, under ingen omstændigheder åbne låget. Efter 2 timer er den aromatiske røgede makrel med perfekt saltning klar.
Du vil slikke fingrene, det er jeg sikker på! God appetit!
