Produkter:
- - kål - 2 kg 600 g;
- - ikke-jodiseret salt - 1 spsk. l. (30 g);
- - kogt vand - 400-500 ml;
- - gulerødder - 1 stk. (130 g);
- - laurbærblad - 1 stk.;
- - peber (ærter) - 5 stk.;
- - dildfrø - 1 tsk.
- Tid: 3 dage.
- Udbytte: 3 liters krukke.
- Kalorieindhold: 27 kcal pr 100 g.
Trin-for-trin opskrift på at lave sprød surkål
Vi lagerfører de nødvendige produkter til hjemmelavet surkål og begynder at lave mad. Først og fremmest koges 500 ml vand. Vi tager det kogte vand ud i kulden, så det når at køle af, mens vi hakker kålen. Forbered en 3 liters krukke. Vask det grundigt og skyl med kogt vand.
For at få sprød surkål skal hvidkålen være af en sen sort. Vi tager et stramt kålhoved med tynde, ru blade uden tykke årer. En snack lavet af sådan kål ser smukkere ud. Fjern beskadigede blade fra kålhovedet. Hvis de øverste blade er grønne, er det også bedre at fjerne dem, da de vil give kålen en mørk farve, når den saltes.Efter vask af kålhovedet skæres det langs stilken i 4 dele. Du kan forlade stilken indtil videre. Det vil hjælpe med at holde på kålen, når den rives.
Skær skiftevis kålkvartererne i tynde strimler. Du kan gøre dette ved at bruge et rivejern eller en skarp kniv i hånden. Vi skal have 2 kg 600 g strimlet kål (uden stilk).
Vi vælger lyse gulerødder. Det er ønskeligt, at gulerødderne er søde. Skær gulerødderne i strimler.
Bland strimlet kål med gulerødder i en bred skål eller på et rent bord. Tilsæt 1 tsk. (uden dias) dildfrø.
Tag 1 spsk. l. (med en lille bunke) af ikke-iodiseret salt. Drys salt over hele kålen. Bland nu kålen med salt og gulerødder med rene hænder fra bund til top. Kværn samtidig kålen let.
Nu kan du putte kålen i en krukke. Fold i lag. Når du har lagt det første lag ud, skal du komprimere det lidt med knytnæven. Så putter vi den næste portion kål i glasset, som vi også komprimerer.
Så læg alt kålen i portioner i en krukke, så kålen fylder krukken lidt over skuldrene. Hæld afkølet kogt vand i krukken med kål. Drys et godt nip salt oven på vandet. Dæk nu kålen med et hårdkålsblad. Vi placerer kålkrukken i en dyb beholder, hvori saltlagen hældes i under gæringen. Lad kålen stå på bordet i cirka 3 dage. Hver dag gennemborer vi kålen i krukken med en træpind helt ned i bunden for at befri kålen for de gasser, der dannes under gæringen. Den saltlage, der hældes i pladen, sendes tilbage til krukken med kål. Vi smager kål hver dag. Når kålen får en behagelig syrlighed, er surkålen klar. Dæk krukken med låg og læg kålen i krukken koldt.
Ved servering tilsættes løg og solsikkeolie på tallerkenen (med surkål).
Det blev en meget velsmagende og sund vintersalat. God appetit!
