Ingredienser:
- svinekød - 700 gr.;
- oksekød - 300 gr.;
- æg;
- ismælk - 400 gr.;
- almindeligt salt - 13 g;
- nitrit salt - 10 g;
- muskatnød - 1/4 tsk.
Tilberedning af pølse
Kødet, der er afkølet i køleskabet, hakkes og føres gennem en kødhakker til hakket kød. Først gennem en stor rist, derefter 1-2 gange gennem en fin.
Almindelig og nitritsalt, muskatnød, æg og ismælk tilsættes det hakkede kød. Så skal du ælte det rigtig godt, men ikke med hænderne, for ikke at varme det op.
Dette gøres bekvemt med en mixer eller foodprocessor. Det hakkede kød skal blive glat, grødagtigt.
Det hakkede kød deles i 2 dele, som pakkes ind i husholdningsfilm. Dens ender er bundet med tråd. Du skal få tætte pølser.Du kan dele det hakkede kød i mindre portioner og lave pølser.
Ovnen er indstillet til 75°C. Derefter fyldes vand i gryden og varmes op til 80°C. Pølserne lægges i vand, presses ned, så de ikke flyder, og sendes i ovnen.
Efter 2 timer tages pølsen ud af gryden og sænkes varm i koldt vand i en halv time.
Herefter kan du spise det. Takket være tilstedeværelsen af nitritsalt bliver det lyserødt, mørt og kan opbevares i køleskabet i mere end en uge uden risiko for fordærv.