Ingredienser:
- oksekød - 500 gr.;
- svinekød eller svinefedt - 500 gr.;
- svinekød - 1,5 kg;
- 40 gr. salt +5 gr. nitritsalt 6,25% eller kun 45 g. nitritsalt 0,5-0,6%;
- malet sort peber - 1 tsk;
- allehånde - 0,5 tsk;
- kardemomme - 0,5 tsk;
- tør hvidløg - 1 tsk;
- sukker - 1 tsk;
- mælkepulver - 30 g;
- isvand - 250 ml;
- natursvinetarm 33-36 mm – 3,5-4 m.
Tilberedning af pølse
Svine- og oksekød skal males i en kødhakker 2 gange sammen med fed flæskesvær eller svinefedt. For at fedtet kan male ordentligt, skal det først fryses.
I en separat beholder blandes krydderier i henhold til opskriften sammen med tørmælk. Det er vigtigt, at hvis der bruges nitritsalt 0,5-0,6%, så er der ikke længere brug for almindelig køkkensalt. Blandingen hældes i hakket kød og et glas isvand hældes i.Dernæst æltes alt i 10 minutter med behandskede hænder, så massen opvarmes mindre fra håndfladerne. Isvand er en vigtig betingelse for hakket pølse, som ikke bør forsømmes.
Herefter dækkes massen med låg og stilles i køleskabet i 12-24 timer.
Efter modning i køleskabet skal du fylde tarmen med hakket kød ved hjælp af en speciel vedhæftning til en kødkværn.
Resultatet skal være 7 cirkler pølse, 350-400 gram hver. De er bundet i ringe med tråd og gennemboret med en nål. Så skal pølsen tørre lidt ud, du kan blot tørre den med et håndklæde.
Du kan tilberede ringene i et røgeri eller i en almindelig ovn på en rist smurt med vegetabilsk olie. Ved bagning i ovn indstilles temperaturen til 80-85°C. Efter en time skal du sætte en underkop med vand i ovnen. Den samlede bagetid for pølse ved denne temperatur er 2,5-3 timer.
Efter at have bagt ringene, dypper jeg dem i isvand i et par minutter.
Derefter tørres de af med et håndklæde og hænges til tørre i 24-36 timer ved stuetemperatur. Færdiglavet pølse har en holdbarhed på 5-7 dage. Nogle af ringene kan fryses og derefter tages ud af fryseren efter behov.
