Ingredienser:
- oksekød 1 kg.
- nitritsalt 10 g.
- stensalt 0,5 spsk.
- sukker 0,5 spsk.
- blanding af kværnet peberfrugt 0,25 tsk.
- muskatnød 1/4 stk.
- hvidløg 2-3 fed.
Madlavningsprocedure
Forbered alt, hvad du har brug for. Vælg blødt kød, eventuelt med en lille mængde fede indeslutninger.
Skær oksekødet i tynde lange strimler, jo tyndere jo bedre. For nemheds skyld kan kødet fryses lidt.
Tilsæt begge typer salt, nitrit og sten, sukker, peberblanding. Riv muskatnød eller brug færdigkværnet muskatnød.
Tilsæt hakket hvidløg og rør rundt.
Kom i en pose eller bagepose og stil på køl i 12-24 timer.
Når tiden er gået, lægges en tredjedel af kødet i en foodprocessor og males til hakket kød; du kan også bruge en kødhakker.
Læg det hakkede kød tilbage i bageposen med oksekødsstykkerne.
Bland godt og ælt derefter med hænderne i 5 minutter. Tilstedeværelsen af hakket kød vil gøre det muligt for den færdige oksekødskinke at holde sin form godt, da den fine fraktion vil udfylde alle hulrum mellem større stykker. Hvis det er ubelejligt at røre i en pose, så gør det i en skål. Form et brød med den ønskede diameter, og prøv at komprimere den fremtidige skinke bedst muligt. Bind kanterne som slik.
For pålidelighed og bedre fiksering, indpak med husholdningsfilm.
Til madlavning skal du vælge en pande, så brødet passer frit i den. Hæld vand og kog, sænk skinken. Skru straks varmen til minimum, dæk med låg og kog i 80 minutter, der skal praktisk talt ikke være kogning. Reglen her er enkel: 10 minutters varmebehandling for hver centimeter diameter. I dette tilfælde er diameteren 8 centimeter. Efter at have slukket for komfuret, lad det køle helt naturligt i vandet, og sæt det derefter i køleskabet i 12 timer. Der vil processen med at lagre skinken fortsætte.
Okseskinke er saftig, aromatisk og meget velsmagende.
