Nu forsøger mange mennesker at købe færre kødprodukter i butikken, såsom pølser, røget kød og frankfurtere. Når alt kommer til alt, kan næsten alt tilberedes derhjemme, og du kan være sikker på dets kvalitet og naturlighed. I dag laver vi beef jerky. Kødet er blødt, med en duftende skorpe af krydderier. Ideel til skæring af kød.
Ingredienser:
- oksemørbrad 800 g.
- nitritsalt 0,5 tsk.
- stensalt 1,5 spsk.
- sukker 1,5 tsk
- hvidløg 2 fed
- laurbærblad 2 stk.
- krydderi til kød 1 spsk.
Madlavningsprocedure
Forbered alt, hvad du har brug for. Hvis mørbraden er meget tyk, så er det tilrådeligt at skære den på langs i to dele. På denne måde tørrer kødet meget hurtigere.
Hæld sukker, stensalt og nitritsalt i en skål. Den sidste ingrediens er ikke strengt nødvendig, men det er takket være den, at oksekødet får en smuk farve og en lidt anderledes smag, mere som købt i butikken.
Rør rundt, beklæd kødet på alle sider, knæk laurbærbladet med hænderne. Dæk med låg eller husholdningsfilm og stil på køl i to dage. Her er stykkernes diameter omkring 5 centimeter, og denne gang var det nok.Med jævne mellemrum, 4-5 gange igennem, er det tilrådeligt at vende kødet, så saltning sker jævnt.
Inden for et par timer vil der dannes en saltlage. Det er bedre at vælge en lille beholder til saltning, så oksekødet er helt nedsænket i den frigivne væske.
Kødet skal blive mere tæt. Tag den ud og skyl den under vandhanen. Tør med køkkenrulle; der må ikke blive en dråbe væske tilbage på overfladen.
Hæld kødkrydderi på en tallerken. Denne ingrediens er helt valgfri; den kan erstattes med andre krydderier, eller du kan undvære dem helt. Drys oksekødet på alle sider, og pres krydderierne godt ind i kødet.
Læg stykket på et rent gazeklæde og læg tynde skiver hvidløg ovenpå og nederst.
Pak oksekødet ind i ostelærred og bind med snor, så stykket får en rund form.
Hænges til tørre i et rum med en temperatur på 22-24 grader. Regimet er som følger: tør i køkkenet om dagen, sæt det i køleskabet om natten. Flyt kødet sådan i 4 dage.
Hvordan man laver beef jerky derhjemme er klar. Den er blød, men godt saltet. Dette kød kan opbevares ret længe, men med tiden bliver det mere salt og hårdere.
