Ingredienser:
- oksemørbrad 1 kg.
- brun farin 1 spsk.
- stensalt 1 spsk.
- nitritsalt 10 g.
- laurbærblad 2 stk.
- korianderfrø 1 tsk.
- blanding af peberkorn 0,25 tsk.
Madlavningsprocedure
Forbered alt, hvad du har brug for. Fjern film fra oksekød. Prøv at vælge et stykke af omtrent samme tykkelse hele vejen igennem, så saltning og kogning vil ske jævnt.
Hæld begge typer salt, farin, koriander og peberkorn i en morter og knæk laurbærbladet med hænderne. Du kan bruge almindeligt sukker, men brun farin tilføjer et unikt strejf af smag.
Kværn alt godt med en støder for at frigive duften af peber og koriander.
Læg kødet i en beholder og tilsæt indholdet af morteren der.
Drys mørbraden på alle sider.
Dæk med låg og stil i køleskabet i tre dage.Regnestykket er simpelt: en dags saltning for hver 2 centimeter diameter, her er diameteren på mørbraden 6 centimeter. Vend med jævne mellemrum, da væsken vil samle sig i bunden.
Efter tiden er gået, fjern mørbraden og lad den ligge i køkkenet i 2-3 timer, kødet skal varme op til stuetemperatur. Læg derefter på et stykke bagepapir.
Pakk godt ind for at forhindre, at kødsaften siver ud.
Forvarm ovnen til 140 grader og stil oksekødet. Bag ved denne temperatur i præcis en time, fold derefter forsigtigt folien ud og gennembor stykket med en kniv cirka til midten. Hvis klar væske siver ud, sæt folien tilbage på plads og sluk for ovnen, og lad kødet blive inde, indtil det er helt afkølet. Stil den derefter i køleskabet i yderligere 12-15 timer.
Bagt oksekød i ovnen er klar. Den er saftig og meget velsmagende.
