At salte svinefedt uden tilberedning, så skindet bliver blødt, er slet ikke let, især ikke ved tørsaltning. Dette opnås nemmest og hurtigst ved iblødsætning. Prøv denne opskrift, der tilbereder saltlagen på kun 5 minutter. Spæk opblødt i det vil være blødt og gennemsaltet på kun 4 dage.
Ingredienser:
- svinefedt med en spalte - 1,5 kg;
- hvidløg - 10-12 fed;
- vand - 1 l;
- salt - 8 spsk;
- laurbærblad - 3-4 stk.;
- sorte peberkorn - 4-5 stk.;
- allehånde ærter – 4-5 stk.
Saltning af spæk
1 liter vand kommes i gryden. Salt, laurbærblad og peber tilsættes i henhold til opskriften. Alt blandes, bringes i kog og koges derefter i yderligere 3-4 minutter, så krydderierne giver smag til saltlagen.
Den varme saltlage skal afkøles. Mens det køler, skal du vaske svinefedtet, evt. skrabe skindet af med en kniv, så det er hvidt og rent. Derefter skæres den i store stykker.
Dernæst skal du skære 10-12 fed hvidløg i tynde skiver.
Der smides lidt hvidløg i bunden af en 2 liters krukke, og ovenpå lægges et par stykker spæk med skindsiden nedad. Skiftende lag fyldes hele krukken.
Laurbærblade og peberfrugter overføres fra kold lage til en krukke. Derefter hældes det, så det helt dækker svinefedtet.
Krukken lukkes med låg og efterlades ved stuetemperatur i 2 dage, hvorefter den flyttes til køleskabet i yderligere 2 dage.
Efter iblødsætning i saltlage fjernes svinefedtet, tørres med køkkenrulle og pakkes ind i folie eller bagepapir.
Noget af det efterlades i køleskabet, og det overskydende fryses. Senere, efter optøning, vil det være lige så velsmagende som frisk fra saltlagen.
