Hvis ordet tørret fisk kun giver behagelige gastronomiske associationer, er denne opskrift bestemt til dig. Fans af tørrede fiskedelikatesser kan ikke altid finde, hvad de virkelig kan lide i detailkæden, da der nogle gange ikke er den mindste tillid til et sådant produkt. Hvorfor ikke lave din egen tørfisk? Samtidig vil din makrel være hundrede procent sikker, fordi du tilbereder den efter alle regler!
Ingredienser:
- - frisk frossen makrel - 2 stk.;
- - salt - 2 spsk;
- - sukker - 2 spsk;
- - sennepspulver - 2 spsk.
Madlavningstid: 1 dag - saltning, 2-4 dage - tørring.
Opskrift:
1. Tag to store makrelkroppe og rengør dem efter kulinariske regler, skyl dem godt for at fjerne alle blodpropper, film mv. Klip finner og haler af.
2. Dernæst skal du skære makrelfileten fra ryghvirvelbenet. Få fire filetstykker, hvorfra du skal vælge de resterende store ribben med fingrene eller en pincet.
3.Salteblandingen er beregnet til 2 makrel, hvis du skal tørre en større mængde fisk, øges mængden af salt, sukker og sennepspulver baseret på 1 spsk af ovenstående pr. mellem/stor fisk. Bland salt, pulver og sukker i en skål, bland godt.
4. Læg filetstykkerne af fisk i en beholder egnet til saltning og drys med syltningsblandingen.
5. Læg fisken ved siden af hinanden, filet til filet og skindsiden opad, drys også blandingen ovenpå. Lad stå i køleskabet i en dag, vend af og til.
6. Efter en dag vaskes al sennepslage af og fisken tørres.
7. Træk fileten på en tråd eller læg en tråd på hvert stykke, så du kan hænge det på en krog.
8. Hæng makrellen i et godt ventileret rum, uden direkte sollys, ved gennemsnitlig lufttemperatur, du kan dække det med et stykke gaze. Læg en bakke under den suspenderede filet, da makrel er en ret fed fisk, og der drypper fedt fra den. Lad være i 2-4 dage. I slutningen af tørreprocessen ændrer makrel ikke kun sit udseende, men ændrer også på en magisk måde sin smag - den bliver simpelthen uforlignelig og er mange gange overlegen i forhold til almindelig saltet fisk. Tørret makrel i sennep er klar!
Sørg for at prøve denne fiskedelikatesse som følger - skær fileten tyndt og tyndt diagonalt og lav en sandwich med syltet agurk...
God appetit!
