Ifølge denne opskrift viser svinefedt eller underskæringer (spæk med kødstriber fra mavedelen) sig fremragende - blødt, mørt, simpelthen lækkert! Sagen er den, at i almindeligt saltet spæk finder du ikke andet end salt i opskriften, men i syltet spæk er der desuden eddike og løg, hvilket forbedrer smagen markant. Tilføj her et helt sæt passende pikante krydderier med rød chilipeber - det ideelle syltede svinefedt til din borscht og til sandwich er garanteret!
Ingredienser:
- - svinefedt (underskæringer) - 0,5 kg;
- - salt - 0,5 kopper;
- - eddike 9% - 2-3 spsk;
- - vand - 0,5 l;
- - løg - 1 stk.;
- - krydderier: kværnet rød peber, chilipeberflager eller færdiglavet blanding til saltning af svinefedt - efter smag.
Forberedelsestid: 2-3 dage.
Opskrift:
1. Rens svinefedt eller underskæringer med en kniv og tør godt af med køkkenrulle, fjern eventuelt snavs, og skær derefter stykket i firkanter eller rektangler. De skal være af en sådan størrelse, at de kan placeres kompakt i en marineringsbeholder - plastik eller rustfrit stål eller i en glasflaske.
2. Skær løgene i mellemstore ringe og fordel dem mellem spækstykkerne.
3.Drys et rigeligt lag salt ovenpå og mellem stykkerne.
4. Hæld spæk og løg med varmt vand og tilsæt eddike.
5. Dæk stykkerne med en underkop, så de er helt nedsænket i marinaden – det er vigtigt, hold øje med dette. Lad spæket stå til salt i 2-3 dage i køleskabet.
6. Efter marineringsprocessen kan væsken drænes, så løgene efterlades som ønsket (f.eks. brugt til salater), og stykkerne af færdigt syltet svinefedt fjernes fra overskydende fugt. Inden du panerer spæk i krydderier, skal det være så tørt som muligt.
7. Bland de valgte krydderier på et bredt fad med sider, rul hvert stykke svinefedt på alle sider, tryk det fast til krydderierne, prøv at "klistre" dem til den klæbrige overflade i ét lag. Det er bedre at ryste det overskydende af og bruge det til næste stykke.
8. Når alt er klar, lægges det syltede spæk i fryseren eller køleskabet til opbevaring.
Frosset syltet svinefedt er meget nemt at skære i de tyndeste stykker, og for din store fornøjelse kan du forkæle dig selv med denne skønne forret med sennep, agurker, urter...
God appetit!
