En af de mest bekvemme og populære måder at bevare mange produkter af vegetabilsk oprindelse på (svampe, frugter, grøntsager, bær, urter) har måske altid været og forbliver tørrende. Dette forklares ikke kun af dets enkelhed og lave investering af tid og kræfter, men også af det faktum, at der under tørreprocessen bevares meget mere nyttige stoffer i nogen af disse produkter end under konservering. I dag skal vi tørre auberginer.
Om vinteren er det trods alt ikke så let at finde denne grøntsag på markeder og butikker. Tørrede auberginer kan bruges på samme måde som friske. Den eneste forskel er, at før tilberedning skal de ligge i blød i varmt vand i nogen tid for at blødgøre dem.
Når du vælger grøntsager til tørring, skal du være opmærksom på deres kvalitet. For eksempel er slappe, forslåede, beskadigede og rådne auberginer ikke egnede i dette tilfælde. Men tætte frugter med glat og jævn hud uden buler eller andre defekter kan være et glimrende råmateriale til tørring.
Vi vil ikke ty til at bruge en elektrisk tørretumbler eller ovn, men vil tørre auberginerne i det fri, det vil sige på den mest naturlige måde.
Ingredienser:
- aubergine;
- dessertske med groft salt;
- cirka 1,5 liter postevand.
Derudover skal vi bruge flere træspyd, som bruges til at grille kebab.
Forberedelsestid: 40-45 minutter plus flere dage til tørring.
Sådan tørrer du auberginer:
Stil en gryde med postevand over høj varme. Vi skyller grøntsagerne (du kan blot tørre den af med en fugtig klud) og skær den i ringe, der er 1 cm tykke. Hvis du ønsker det, kan du fjerne skindet, men sammen med det vil mange nyttige elementer gå tabt.
Smid straks aubergineringene i kogende vand og tryk med låg (tallerken), så dele af grøntsagen ikke stikker ud. Lad det stå sådan i 2-3 minutter (med varmen slukket). Dette vil frigive noget af bitterheden fra auberginen.
Dræn derefter vandet fra og læg ringene i en sigte (dørslag).
Nu, for at fjerne endnu mere bitterhed fra grøntsagerne, kaster vi aubergineringene i koldt vand, hvori vi tidligere blandede det tilberedte salt, og lad det stå i 25-30 minutter.
Efter denne tid skal du tage hver ring ud, placere den på et klud, dup den, og tryk den let mod bordoverfladen. Det vil sige, at vi forsøger at presse så meget fugt ud som muligt fra grøntsagerne.
Lad os fortsætte til den sidste fase af aktive handlinger - vi snor aubergineringe på træspyd (forresten kan du bruge tyk, hård tråd i stedet for spyd). Gennembor forsigtigt midten af hver ring med enden af et spyd og fordel jævnt i en afstand på 2-3 cm fra hinanden.
Valg af sted til tørring. Vi placerede spyd med grøntsagsringe på balkonen og fastgjorde dem ved enderne ved hjælp af tøjklemmer til et strakt reb.
I løbet af et døgn skrumpede aubergineringene og blev helt bløde.
Og efter yderligere fire dage tørrede de grundigt.
En lille aubergine lavede en meget beskeden bunke små tørrede chips. Tilbage er blot at lægge dem væk til opbevaring i en ren, tør krukke med låg (plastik eller glas). Hvis der ikke er noget låg, kan du bruge pergament og binde det med kraftig tråd. Forresten kan du også opbevare tørrede auberginer i linned eller papirposer, hænge dem i spisekammeret eller i et rum, hvor fugt ikke trænger ind. Men ved siden af dem bør der ikke være produkter, der udsender stærke lugte (såsom kaffe, krydderier, urter, krydrede krydderier), og bestemt ingen kemikalier. Tørrede auberginer absorberer meget hurtigt tredjepartsaromaer, hvilket helt sikkert vil påvirke deres smag.
Alternativt kan du tørre aubergineskiverne ved at lægge dem på pergament eller et myggenet. Men i dette tilfælde er det nødvendigt at vende hver cirkel til den anden side hver dag, så grøntsagerne tørrer jævnt.
Nyd at bruge det!
