Sauerkraut er en glimrende tilføjelse til kartoffelretter i de fleste russiske familiers daglige menu, såvel som en kilde til fibre, mineraler, vitaminer, herunder vitamin C, som er mega-vigtigt for menneskekroppen. Sauerkraut indtages som en selvstændig ret og bruges ved tilberedning af borscht og kålsuppe. Samtidig er processen med at gære kål enkel og ikke arbejdskrævende, hvilket giver dig mulighed for altid at have et spiseklar produkt i køleskabet for en lille sum penge.
Du kan tilføje variation til menuen, hvis du komprimerer strimlet kål i flere glas og tilføjer forskellige ingredienser til beholderen: rødbeder, tranebær, ribs, spidskommen eller koriander. Eksempel – tilberedning af tre typer kål på én gang:
- surkål efter den klassiske opskrift;
- surkål med røde ribs;
- syltet kål med rødbeder og gulerødder.
Efter min personlige mening, på trods af det imponerende i processen med at tilberede en ret med ribs, er det stadig bedre at tilføje bæret til klassisk surkål umiddelbart før servering.I dette tilfælde forbliver bæret intakt og kontrasterer perfekt med den hvide farve på hovedgrøntsagerne.
Påkrævet:
- Kål – 3,5 kg.
- Gulerødder - 400 g.
- Salt (ikke iodiseret!) – 1 spsk. l. til 1 kg kål.
- Rødbeder – 1 rodfrugt.
- Hvidløg til syltning - 4 fed.
- Røde ribs - kopper bær.
Tilberedning af syltet kål med rødbeder, klassisk surkål og bær
1. Riv 3 kg kål til syltning og skær 600 g kål i firkantede skiver til syltning. Riv rødbeder og gulerødder på et groft rivejern.
2. Mariner kål med rødbeder.
I en 1,5-liters krukke lægges lag af stykker kaput, gulerod og rødbedestrimler samt hakket eller presset hvidløg.
Forbered marinaden af 1 liter vand, to spiseskefulde salt, tre spiseskefulde sukker, 100 ml bordeddike (9%), laurbærblad og flere sorte peberkorn (allehånde og nelliker tilsættes hvis det ønskes) - kog alt i 3 minutter .
Hæld den afkølede marinade i glasset med de tilberedte grøntsager. Mariner i 3 dage.
3. Sauerkraut. For at gøre dette skal du gnide kålen med gulerødder og salt med hænderne, indtil saften frigives. Vi komprimerer den formalede blanding i krukker og efterlader 2-2,5 cm øverst, så saften kan undslippe under processen med surkål. Hvis vi laver mad med bær, så drys lagene af kål med ribs eller tranebær.
Lad glassene fyldt med grøntsager til gære eller marinere ved køkkentemperatur i cirka tre dage. Rettens tilberedningstid afhænger af både typen af kål og den omgivende temperatur. Fra den anden dag, hvor der er luftbobler i glasset med kål, gennemborer vi indholdet et par gange om dagen med en sushipind af træ for at frigive kuldioxid fra glasset.Hvis gassen ikke frigives, vil det i høj grad forværre lugten af det færdige produkt og kan forårsage, at der opstår mug. Ved afslutningen af syltningsprocessen fjernes kålen til kulden.
Som du kan se på billedet, blev den syltede kål udsat for hyppig "smagning" af medlemmer af husstanden, så dens volumen blev kraftigt reduceret ved slutningen af syltningen. Velsmagende!
