Saftig, med en moderat mængde hvidløg og altid med tilsætning af spæk - denne ukrainske pølse er nem at tilberede derhjemme og kræver ikke noget særligt udstyr eller kedelig ventetid.
Til fyld kan du bruge enten et kollagen-tarm (det er spiseligt) eller et naturligt tarm. Diameteren er passende 3-4 cm.
Kødet til denne pølse vrides aldrig med en kødhakker, men skæres i små tern. For at gøre dette lettere, fryses frugtkødet lidt.
Tag 16 g fint salt pr. kg kød, og spæk skal være 30 % af den samlede vægt. Hvis råspæk erstattes med røget spæk, skal saltmængden reduceres.
Ingredienser til 1 kg tilberedt hjemmelavet pølse:
- svinenakke (enhver del af svinekød duer) - 950 g,
- røget svinefedt - 200 g,
- fint salt - 13 g,
- frisk hvidløg - 30 g,
- kværnet peber - valgfrit.
Forberedelse af den angivne mængde vil ikke tage mere end en time:
1. Hak det let frosne kød (så det nemt kan skæres med en kniv) i så små tern som muligt.
2. Skær spæket lidt større. Slib også det røgede bløde skind.For frisk spæk skal skindet først koges i cirka en time eller slet ikke tilsættes pølsen.
3. Det er bedre at hakke hvidløget med en kniv frem for at knuse det med en presse.
4. Læg det hele i en skål. Salt og peber.
5. Bland det hakkede kød, så krydderierne og spækstykkerne bliver jævnt fordelt.
6. Læg kollagenskallen i almindeligt vand – det gør den mere fleksibel og nem at bruge. Hvis den naturlige livmoder har været opbevaret i salt, skal den vaskes grundigt.
7. Fjern kniven og gitteret fra sneglens kødkværn. Læg en pølsetilbehør (hvis du ikke har en, kan du bruge den afskårne top af en plastikflaske og skubbe det hakkede kød med fingeren eller bagsiden af en teske). Klip den ønskede længde af skallen og sæt den på dysen som en strømpe. Bind ikke enden endnu. Efter at de skubbede stykker har nået næsten kanten af skallen, bindes enden med en stærk tråd.
8. At fylde pølsen er ikke elastisk, den skal være blød - efter kogning vil tarmen strække sig og i en tæt fyldt pølse kan den briste. Foretag punkteringer gennem hele emnet med en tyk nål.
9. Kog vand i en stor gryde. Læg pølsestykkerne der og kog i 20-25 minutter. afhængig af deres diameter.
10. Fjern den hjemmelavede pølse og tør den. Læg i en beholder og opbevar i køleskabet i op til en uge.
11. Inden servering skal ukrainsk pølse steges på begge sider. Til dette er det bedre at bruge svinefedt, men raffineret olie er også velegnet.
Denne hjemmelavede pølse forbliver altid en favorit blandt ferieforretter. Og bare til en snack er dette et vidunderligt produkt, tilberedt med dine egne hænder.
Prøv det, god appetit!
