Ukrainsk pølse består kun af små stykker kød og spæk, og for at den blanke ring af hjemmelavet pølse skal være saftig, skal spæk være cirka 30 % af den samlede masse. De eneste krydderier, der bruges, er peber, salt og selvfølgelig hvidløg. Hylsteret kan enten være et naturtarm eller et kollagenhylster.
Ingredienser:
- svinekød - 1400 g,
- frisk svinefedt - 450 g,
- salt - 31 g (med en hastighed på 17 g pr. 1 kg hakket kød),
- hvidløg - 1 stort hoved,
- rød, sort peber - 6 g hver.
Det vil tage cirka 2,5 timer at forberede:
1. Den mest arbejdskrævende proces, hvor du bør starte, er at skære kød og spæk i små tern.
2. Nu skal du nøjagtigt måle den nødvendige mængde salt, og halvdelen af portionen kan erstattes med nitritsalt, hvis det ønskes - det giver det færdige produkt en rød farve.
3. Læg det hele i én skål – kød, spæk, salt, peber og pres hvidløget ud.
4. Bland det hele grundigt, så krydderierne og krydderierne bliver jævnt fordelt.
5. Fjern kniven og gitteret fra kødhakkeren. Tag en speciel vedhæftning på, og træk kollagenmembranen over den. Lad enden være løs og bind den ikke endnu.Skub det hakkede kød gennem kødkværnen, fyld løst den rørformede film.
6. Træk enderne sammen, lav flere punkteringer med en tynd nål for at frigøre luftbobler, og bind pølsen med en ring, og fastgør den flere steder med sejlgarn.
7. Salt det kogende vand og læg pølseringen heri. Reducer varmen til lav - vandet må ikke koge. Så lad pølsen simre i 40-45 minutter.
Den kan derefter pakkes i sække og fryses, så du kan stege den på det rigtige tidspunkt efter optøning. Eller du kan stege det med det samme - bedst i spæk, og hvis du ikke har det, så i vegetabilsk olie.
Duftende og saftig ukrainsk pølse praler på tallerkenen som en appetitlig ring. Både varmt og koldt - dette er en himmelsk fornøjelse!
