Stegt korskarpe i stegepande er en appetitlig og mættende ret med en gylden sprød skorpe, der egner sig til hverdags- og festmåltider. Det er en fornøjelse at tilberede sådan fisk, det vigtigste er, at den er frisk uden lugt af mudder og alger.
Ingredienser:
- Stor karpe - 1 stk.
- hvedemel af enhver type - 80 g.
- salt pr 0,5 kg. fisk - 10-12 g.
- lugtfri olie (til stegning) – 80 ml.
Instruktioner til stegning af fiskekroppe med trin-for-trin fotos:
1. Brug en speciel anordning eller kniv til at rense fisken fra skæl, begyndende fra halen og gradvist bevæge sig mod hovedet. Dernæst river vi maven op med en skarp kniv og tager indvoldene ud, og pas på ikke at gennembore galdesækken, ellers vil galden give kødet bitterhed. Skyl karperen grundigt med koldt vand indvendigt og udvendigt, og fjern den sorte hinde fra mavens vægge.
2. For at der skal mindre olie til at stege karpe, skæres finner, hale og hoved af. De udskårne dele vil lave en lækker fiskesuppe.
3. For at slibe knoglerne laver vi dybe snit på begge sider af slagtekroppen. Således bliver karperen godt stegt.
4.Gnid derefter skroget med salt og fjern i 5-7 minutter, så kødet er godt mættet med salt.
5. Sigt melet på en flad tallerken og rul generøst karperen heri. Takket være mel opnås en appetitlig sprød skorpe.
6. Varm olien op i en stegepande og læg forsigtigt fisken ud, steg på moderat indstilling i 5-8 minutter, indtil der dannes en gylden skorpe.
7. Vend og steg videre til de er gyldenbrune i samme tid.
8. Overfør den stegte skrog fra bradepanden over på papirservietter for at fjerne overskydende fedt.
9. Servér det gyldne skrog af karper sammen med dine yndlingsgrøntsager og krydderurter som en separat ret eller med et tilbehør efter eget valg.
