Tilberedning af svinekød er ikke let. På den ene side er den ret fed og egner sig ikke til en selvstændig ret. Tilbereder du den derimod forkert, kan den blive tør og sej. Jeg tilbyder dig en af mine yndlingsopskrifter på, hvordan man laver det meget velsmagende. Dette er en restaurantmetode, der nemt kan bruges derhjemme.
Ingredienser:
- svinekød mave - 1,5 kg;
- løg - 1 stk.;
- grønne løg (fjer) - 2 stk.;
- ingefærrod - 1 stk.;
- hvidløg - 2-3 fed;
- anis - 2-3 stk.;
- sorte peberkorn - 1 tsk;
- sukker - 2-3 spsk. l.;
- sojasovs – 2-3 spsk. l.;
- østerssauce – 2-3 spsk. l.
- vand.
Madlavningsproces
Fjern ribben og eventuelt brusk fra kødet. Skær i tykke stykker, som shish kebab eller endda lidt større.
Varm bradepanden op. Læg kødet i en tør stegepande uden at bruge vegetabilsk olie eller smør. Steg til gyldenbrun, vend flere gange. Reducer varmen og steg i 8-10 minutter for at fordampe væske og fedt.
Hak hvidløget fint eller riv det på et groft rivejern. Skær et stort løg i tynde halve ringe. Skær ingefærroden i små, vigtigst af alt tynde, stykker. Del de grønne løg i 4-5 cm stykker.
Læg det færdige kød på en tallerken og dræn det resulterende fedt fra. Steg løgene på den i 2 minutter, tilsæt hvidløg i 1 minut, læg kødet tilbage. Tilsæt sukker og steg i 1-2 minutter, indtil det er karamelliseret. Tilsæt hakket ingefær, anis, peber, grønne løg, soja og østerssauce.
Steg det hele i et par minutter under konstant omrøring. Tilsæt vand, så kødet simrer jævnt. Luk låget og lad det stå på ilden i 40-60 minutter.
Den mest møre svinemave er klar. God appetit!
