For de nye til delikatessekød: hvordan man laver svinekødsrulle

I nogle tilfælde er det ret svært for begyndere at forstå alle nuancerne ved at tilberede pølser og delikatessekød derhjemme. Komplekse opskrifter, ukendte komponenter og udtryk og længden af ​​tilberedningsprocessen skræmmer begyndere væk og afskrækker dem fra at tilberede et kødprodukt derhjemme. I sådanne situationer er det lettere at starte med enkle og win-win-opskrifter til tilberedning af køddelikatesser.

Sådanne opskrifter inkluderer svinebrystrulle, som er tilberedt ved tørsaltning med en minimumsmængde af krydderier. Køddelikatessen tilberedes ret hurtigt, den vil minde lidt om italiensk pancetta, det er nødvendigt at bruge kødbryst som kødråvare, og der skal være så mange kødårer på brystlaget som muligt.

ingredienser

Den nødvendige mængde komponenter er givet for et kilo bryst.
For at forberede rullen skal du forberede følgende komponenter:

• Svinekød mave - 1 kg;
  
• Nitritsalt - 10 g;
  
• Bordsalt - 10 g;
  
• hakket muskatnød - 1 tsk;
  
• Hakket allehånde - 1 tsk;
  
• Tre typer fintkværnet peber – 1 tsk.

Det er værd at bemærke, at i opskriften kan du bruge krydderier i henhold til dine smagspræferencer; svinekød passer godt til hvidløg, både tørt og friskt, sennepsfrø, enebær, rosmarin, røget og sød paprika.

Forberedelse af svinekødsrulle

Inden saltning skal du vaske svinemaven med vand, tørre den, fjerne ribben og brusk og beskytte den mod fed film og ujævne dele. Herefter sættes brystet i køleskabet til afkøling, så kan du begynde at salte. Denne opskrift bruger tør saltning; krydderier tilsættes efter saltning af det rå kød. Fordel forsigtigt saltblandingen over brystets overflade og gnid saltet ind med en let massage.
Vi overfører den saltede bryst i en madbeholder og sætter den i køleskabet til salt i to dage ved en temperatur på 3-5 grader.
Efter saltestadiet drysses køddelen af ​​brystet med hakkede krydderier og rulles til en rulle.

For at holde formen binder vi emnet med sejlgarn og pakker det i flere lag i husholdningsfilm.

Inden varmebehandling skal rullen varmes op til stuetemperatur, hvorefter varmebehandling kan udføres. Varmebehandling udføres i et strengt temperaturregime på 79-82 grader, indtil temperaturen inde i rullen når 70 grader.

Den forberedte rulle skal afkøles i koldt vand med is. Efter afkøling skal du fjerne filmen fra rullen og sætte den i køleskabet for at krystallisere fedtet fuldstændigt.


Hvis det er muligt, kan brystet desuden røges med kold røg for at forbedre smagen og forlænge kødproduktets holdbarhed.