Fremstilling af kvass efter USSR-opskriften
Skær 1 hvede-rugbrød i små firkanter, læg dem på en bageplade til tørre helt og steg i ovnen ved en temperatur på 180-200 grader celsius.
Desuden skal brødfirkanterne rundt om omkredsen være let brændte. Dette vil give det færdige kvass en unik bitterhed, fantastisk farve og unik smag.
Forbered derefter 6 liter vand, som vi hælder i en gryde og opvarmer.
Tilsæt et par spiseskefulde sukker til vandet, der endnu ikke er kogt, men ikke for meget. Når vandet koger, dæk gryden med et låg og læg den i badet til afkøling. Det er meget vigtigt, at vandet er helt afkølet.
Dyp kiksene i vandet, tryk let med en ske, og tilsæt 1 tsk gær uden top til det første kvas. Fremover vil vi kun bruge surdej. Vi tilsætter også 2 spsk malt, men det kan du godt undvære.
Bland grydens indhold grundigt, dæk med låg og stil et sted, hvor temperaturen når 30 grader celsius i cirka 1 døgn. Vi kontrollerer klarheden af kvass ved gasdannelse.
Hvis processen med gasdannelse er begyndt, kan du begynde at belaste kvasset. Men først overfører vi nogle gennemblødte kiks til en glaskrukke og hælder et par skeer kvass i. Denne sammensætning vil være starteren til tilberedning af efterfølgende portioner af drikken.
Starteren skal opbevares i køleskabet, og krukken lukkes tæt med et låg. Klem de resterende kiks ud og fjern. Hæld kvass på flasker gennem en tragt, sigt, helst 2 gange, gennem 6-8 lag gaze. Vi vasker gazen med jævne mellemrum.
For at tilføje en speciel smag, tilsæt 3-4 rosiner til flaskerne, skru hætterne godt på, opbevar det anstrengte kvas i køleskabet i 24 timer, og den guddommelige drik er klar til at drikke.
