Hvis vi taler om fordelene ved røget fisk, så takket være behandlingen med røg, som er et kraftigt antiseptisk middel, er kødet befriet for bakterier og parasitære organismer. Derudover giver en sådan varmebehandling dig mulighed for at bevare alle de gavnlige stoffer i produktet. Rygning er en af konserveringsmetoderne, som i kombination med forsaltning forlænger kødets holdbarhed markant.
Forberedelse af fisken
Forberedelse af fisk til rygningsprocessen involverer rensning og saltning af den. Hvis slagtekroppen er for stor, kan du skære hovedet og halen af det. Ellers, hvis røghusets størrelse tillader det, placeres hele fisken i beholderen. Alt du skal gøre med slagtekroppen er at befri den fra indersiden. Finner og skæl skal efterlades på plads.Efter rensning skal fisken skylles med koldt vand og tørres med køkkenrulle.
Næste trin vil være saltning. For at gøre dette skal slagtekroppene gnides med groft salt og placeres i en gryde i et par timer. Du kan tilføje lidt sort peber til saltlagen. Et interessant træk ved fisk er, at den praktisk talt ikke kan oversaltes. Derfor er der ingen nøjagtige proportioner af saltlage.
Før du placerer den til rygning, skal du sørge for, at overskydende saltlage løber af fisken. For at gøre dette kan du hænge den i halen i 20 minutter. Det er bedst, hvis dette gøres i frisk luft, da delikatessen skal luftes godt. Der er ingen grund til at vaske eller gennembløde slagtekroppen.
Klargøring af røgeriet
For at få moderat røg skal røgspåner lægges i blød i vand i 20-30 minutter. Mens savsmuldet svulmer, skal du forberede røgeriet. For at gøre dette placeres et ark folie i bunden af hovedtanken. Dette gøres for at forhindre, at træet brænder til bunden. Dette vil også gøre rengøringen af rygeren lettere.
Nu smider vi savsmuldet i et dørslag for at fjerne overskydende vand. Vi lægger de pressede træspåner på folie i et lag på 1,5 cm. Derefter installeres en bakke på træet for at opsamle fedt, hvis det er forudsat i designet af røgeriet.
Vi installerer risten på første sal og placerer fisken på den, og anbring derefter slagtekroppene på anden etage. Røghuset lukkes med forseglet låg og sættes i brand. Nogle røgerier har vandtætning. Denne enhed giver dig mulighed for at tilberede fisk i lejlighedsforhold. På grund af en speciel rille med vand bliver røgen målrettet ind i et specielt hul udstyret med en fleksibel slange.
De første 10 minutter kan varmen være ret kraftig, så snart den første røg kommer, skal kullene under bunden flyttes lidt fra hinanden.En indikator for det korrekte temperaturregime vil være moderat røgintensitet. Hele rygeprocessen tager normalt 40 minutter. Det nytter ikke noget at holde fisken på bålet længere.
Det færdige produkt skal fjernes fra røgeriet og få lov til at trække vejret lidt. Det menes, at røget fisk bliver mere lækker, efter at den er helt afkølet. Derfor, uanset hvilken fristelse, så prøv at være tålmodig i mindst 30 minutter. Det færdige produkt skal opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder.
Lyt venligst til disse tips
1. Hvis du opbevarer fisk i et røgeri, kan du få et bittert produkt i stedet for en smagfuld ret. Efter røgeriet er fjernet fra bålet, skal det åbnes for ventilation.
2. For at reducere røgens skarphed kan flodsand hældes i bunden af røgeriet. Dette materiale vil også være en god absorber af dryppende fedt.
3. Til rygning skal du kun tage frisk fisk. Et frossent produkt har for løs papirmasse, som ikke vil se æstetisk tiltalende ud på bordet.
4. Fisken skal være af samme type og samme størrelse, ellers kan tilberedningstiden variere. Derudover vil produktet ikke blive saltet jævnt.
5. Slagtekroppen skal frigøres fra indvoldene, da indmaden kan afgive bitterhed. Gællerne skal også fjernes.
6. Fisken bliver mere smagfuld, hvis du bruger træflis fra frugttræer (æbletræer, pærer) til rygning.
