Når de hjemmelavede svampereserver er spist, er det tid til indkøbte svampe og lige så velsmagende champignoner og østerssvampe. Det er dem, du oftest støder på i detailkæden, og i dag fortæller vi dig, hvordan du tilbereder en lækker og hurtig snack af østerssvampe.
Østerssvampe har længe vundet en vis kreds af beundrere, som hævder, at disse svampe har en behagelig anissmag med strejf af rugbrød. Det er bedst at spise hætterne af østerssvampe - de er de mest møre, men hvis du støder på store svampe, vil deres stilk være hård og uegnet til konsum. Som alle indkøbte svampe kræver østerssvampe ikke speciel rengøring; vask dem bare for at fjerne støv og sand, og du kan begynde at lave mad!
Ingredienser:
- - østerssvampe - 1 kg;
- - løg - 1 stk.;
- - hvidløg - 1-2 fed;
- - salt - 2 spsk;
- - sukker - 1 spsk;
- - eddike 6% - 50 ml;
- - vegetabilsk olie - 50 ml;
- - friske krydderurter (dild) - 1 bundt.
- Tilberedningstid: 40 minutter.
- Portioner: 4.
Opskrift:
1. Østerssvampe skal vaskes grundigt fra underlaget (sand eller jord) under rindende koldt vand.Del derefter myceliet, skær alle de hårde dele af - normalt er dette bunden af myceliet og store forvoksede ben på svampene. Små svampe kan lægges hele i gryden, store hætter kan skæres i 2-3 stykker. Læg alle svampene i en gryde.
2. Hæld koldt vand over svampene og tilsæt alt saltet. Bliv ikke forvirret over mængden af salt, for dette salte vand vil blive drænet efter at have kogt svampene.
3. Bring svampene i kog og kog i 15-20 minutter. Overkog ikke østerssvampene for at holde dem faste, let sprøde og faste. På dette stadium, hvis du kan lide en krydret smag, kan du tilføje et laurbærblad eller et par nelliker til bouillonen.
4. Mens østerssvampene koger, tilbered en marinade til dem: tilsæt sukker, eddike og finthakket dild i en skål.
5. Læg derefter hvidløgsskiverne og løgringene i skålen.
6. Læg de kogte østerssvampe i et dørslag og vent til alt vandet er løbet ud, så der ikke er overskud af det i marinaden. Læg derefter østerssvampene i en skål sammen med marinaden. Smag svampene til for salt, hvis du kan lide smagen, behøver du ikke tilsætte salt.
7. Hæld vegetabilsk olie i, bland østerssvampe med marinade og olie, lad i 5-6 timer, du kan sætte dem under pres.
Inden servering kan du drysse de syltede østerssvampe med grønne løg eller pynte med dildkviste.
God appetit!
