Ved det første tegn på, at hvidløgsafgrøden er begyndt at forringes under opbevaring, skal den fryses uden forsinkelse. Hvis det allerede er begyndt at tørre ud eller spire, så vil ændring af opbevaringsbetingelserne ikke give noget, det nytter ikke at prøve. Korrekt frosne hvidløg adskiller sig ikke fra frisk hvidløg; det er lige så stærkt og aromatisk.
Hvidløgsfryseproces
Til frysning pilles hvidløget. Da der er meget af det, kan du for at fremskynde processen bruge en speciel silikonerenser eller smide skiverne i en gryde, dække med låg og ryste kraftigt. Når de rammer pandens vægge, skrælles skiverne på få sekunder.
De skrællede skiver males i en kødhakker.
Den resulterende puré anbringes i små madposer, et par skeer hver.
Poserne lægges en ad gangen på et skærebræt og hvidløget indeni glattes ud til tynde skiver. Pakkernes kanter er pakket ind.
Dernæst deles hvidløget i portioner. Pladen skal deles i terninger ved at lægge kanten af en lineal oven på posen.
Herefter stables pladen oven på hinanden og sendes direkte til brættet til frysning.
Efter at puréen fryser, fjernes brættet. I fremtiden, efter behov, brækkes det nødvendige antal hvidløgsterninger af fra pladerne og tilføjes til retter.
