Når man fjerner rygsøjlen på silden langs ryggen, som mange kokke gør, kan små knogler blive tilbage inde i fileten. For at undgå dem har du brug for øvelse, som en almindelig person ikke har. Uden erfaring kan du perfekt filetere en sild ved hjælp af en lidt kendt metode, og bogstaveligt talt på 1 minut.
Det skal du bruge:
- skærebræt;
- plastikpose;
- skarp kniv.
Processen med at skære sild i udstenede fileter
Skærebrættet lægges i en plastikpose og silden lægges ovenpå. Fiskens hoved skæres af, bugen skæres op og indmaden fjernes. Herefter trækkes posen sammen med indersiden, og brættet forbliver rent.
Silden vaskes i koldt vand. Dernæst skal du med din pegefinger på højre side af det afskårne hoved lirke et par ribben og rive dem ud af fileten. Så gøres det også med tommelfingeren til venstre. Efter dette skal du bevæge dig mod halen og fjerne ribbenene sammen med højderyggen.
Næsten alle de små knogler vil komme ud med højderyggen. Tilbage er blot at skære den af sammen med halefinnen.Dernæst skal du køre fingeren langs højderyggen for at skubbe fileten ned til skindet. Flere knogler kan forblive i haleområdet; de kan let tages op med spidsen af en kniv og trækkes ud.
Indersiden af fileten skrabes med en kniv for at fjerne den sorte film. Så skæres finnerne af. Til sidst skal du tage filethalvdelene op med fingrene langs linjen af den fjernede ryg og rive dem af skindet. Som et resultat vil du stå tilbage med 2 perfekte stykker uden en enkelt knogle.
