Snackprodukter:
- - svinekno – 2 stk. (2-2,5 kg.);
- - bitter peber (ærter) - 10 stk.;
- - allehånde (ærter) - 10 stk.;
- - laurbærblad - 2 stk.;
- - hvidløg - 2-3 fed;
- - salt - 2 spsk. l. (eller efter smag).
Tilberedning af brawn
Vi forbereder knoen, vasker den, rengør den, skærer alt unødvendigt ud. Hvis knoen er stor, skal den deles i to dele.
Læg skanken i en forberedt stor gryde. Fyld med koldt vand til det dækker kødet. Lad det stå sådan i en time. Dræn vandet efter en time.
Fyld produkterne igen med rent vand. Salt efter smag, tilsæt laurbærblad, bitter og allehånde.
Et par fed hvidløg skal hakkes fint eller passeres gennem en presse; det bliver nødvendigt senere.
Kog skanken til den er mør, det vil tage 2-3,5 timer, afhængig af produktets vægt.
Læg det færdige kød i en skål og lad det køle helt af.
Vi adskiller kødet fra knoglen og deler det i vilkårlige stykker. Tilsæt et par skeer bouillon og det tidligere tilberedte hvidløg. Smag blandingen til, tilsæt eventuelt salt og bland det hele godt.
Vi forbereder en plastikflaske på 1,5 liter med en jævn form og skærer dens øverste del af.
Fyld flasken med kødblandingen helt til toppen. Periodisk komprimer kødet med en ske. Kødet skal hældes med bouillon ovenpå, så det øverste lag ikke tørrer ud.
Flasken skal dækkes med husholdningsfilm og stå på køl i mindst 8 timer, eller gerne natten over.
Saltison har frosset perfekt og skal tages ud af flasken.
Brug en køkkensaks til at klippe plastikflasken og fjerne den færdige garn.
Det færdige fad skal pakkes ind i husholdningsfilm og opbevares i køleskabet.
Saltison kødsnack er klar. Den er perfekt til sandwich til en snack, og endda til et feriebord.
Forretten vil se endnu mere festlig og elegant ud, hvis du tilføjer oliven eller sorte oliven og lyse skiver peberfrugt. Men dette er valgfrit.
