Al tvivl om skaden og fordelene ved saltet spæk har længe været i fortiden - det bør være i din kost, selv i små mængder, punktum! Den bedste mulighed er selvfølgelig hjemmelavet saltning af spæk, men her kan et helt forståeligt spørgsmål opstå... Hvordan salter man spæk, så det bliver blødt, smeltende i munden, aromatisk og mørt? For det første skal du vælge et stykke frisk svinefedt eller kotelet af højeste kvalitet på et smurt svineskind og mindst 2,5 cm i laghøjde, med gode ydre egenskaber, der udelukker gulhed. Når et stykke svinefedt er valgt med succes, skal du begynde at studere vores opskrift på saltet svinefedt med salt og sukker "Damskoe"!
Ingredienser:
- - svinefedt/underskæringer - 1 kg;
- - salt - 1 glas;
- - sukker - 0,5 kopper;
- - hvidløg - 1 hoved;
- - koriander (korn) - 2 tsk;
- - laurbærblad - 1-2 stk.;
- - allehånde ærter - 4-5 stk.;
- - vand - 0,5 l.
- Forberedelsestid: 3-5 dage.
- Portioner: 20.
Opskrift på svinefedt:
1. Forbered først en lage baseret på salt og sukker samt koriander og allehånde knust i en morter. Hæld det hele i en slev og tilsæt laurbærblad.Hvis du vil have laurbæraromaen til at være mere intens, smuldre den i mindre segmenter med hænderne. Brug af en sådan saltlage til at tilberede saltet svinefedt giver den mest delikate saltning, i modsætning til den tørre metode (især til underskæring med dets lag af kød, som blot "garver" når tørsaltet).
2. Hæld vand i øsen, rør rundt og sæt ilden i, bring det i kog og afkøl.
3. Imens skal et stykke underskær eller svinefedt skæres i stykker, og hvidløget skal pilles.
4. Lav en pasta ud af hvidløget ved hjælp af en knuser, tilsæt en halv teskefuld salt i pastaen og bland hvidløgsmassen grundigt.
5. Det vil være nødvendigt at proppe/proppe stykker spæk/underskæring med, og for at gøre dette skal du først lave slidser i stykkerne for at få karakteristiske “lommer”. Læg frugtkødet dybt inde og luk lommerne, og flad dem ud med fingrene, så hvidløget ikke falder ud under saltning.
6. Så snart saltlagen er afkølet til stuetemperatur, læg stykkerne fyldt med hvidløg i en passende beholder og fyld svinefedtet til toppen. Nu kan du lægge det mest minimale pres på svinefedtet, bare så det ikke flyder op til overfladen og er helt og jævnt nedsænket i væsken. Lad spæket stå til salt i 3-5 dage.
7. Efter et par dage kan saltlagen drænes, og de saltede stykker kan tørres og kommes i køleskabet eller fryseren.
Spæk, der er tilberedt på denne måde, kaldes ofte "Kvindernes spæk". Måske på grund af, at saltlagen indeholder sukker, som forbedrer kvaliteten af saltning markant, eller måske på grund af de smagsegenskaber, som et stykke salt “mørt” spæk har.Sørg for at prøve at salte spæk derhjemme ved hjælp af vores opskrift!
God appetit!
