Ingredienser:
- svinekød mave eller mave - 1,3 kg (to lange stykker);
- hvidløg - 1 hoved;
- allehånde - 10 ærter;
- færdiglavet krydderiblanding til marinering af spæk, svinefedt og røget kød - 25-30 g;
- paprika - 0,5 tsk;
- groft salt - 2 spsk. l.;
- sojasovs - 2 tsk.
Hvis det ønskes, i stedet for en færdiglavet blanding af krydderier købt i supermarkedet, kan du bruge dine foretrukne aromatiske urter og krydderier (kværnet sort og hvid peber, varm rød peber, koriander, basilikum, bukkehorn, enebær, nelliker, bay blade osv.), men ikke mere end to spiseskefulde for en given vægt af spæk.
Trin-for-trin forberedelse med billeder:
1. Fjern plak fra det tykke skind, som svinefedtet er fastgjort på.
2. Skyl underulden i koldt vand og tør med køkkenrulle.
3. Skær hver strimmel på tværs i 2 dele.
4.Gnid hver af de fire stykker med salt, spækkrydderier og paprika.
5. Pil hvidløget delt i fed og skær på tværs i skiver.
6. Læg 2 stykker spæk med kødlag i hver bagepose, hæld sojasauce i, og tilsæt også tynde skiver hvidløg og 5 allehåndeærter.
7. Pak plastikposerne ind, og prøv at uddrive luften indefra så meget som muligt.
8. Læg hver cellofanpakke i en gennemsigtig plastik T-shirtpose, som derefter bindes i en knude.
9. Læg de resulterende to pakker i en stor gryde med knuderne opad, fyld med koldt vand og lad det simre let med et låg eller en tallerken med mindre diameter.
10. Sæt gryden på høj varme, vent til vandet koger, reducer varmen til lav og lad det simre i 80-90 minutter.
11. Fjern pakkerne fra panden, lad dem stå helt ved stuetemperatur og stil dem i køleskabet i mindst 5 timer, eller endnu bedre, natten over.
12. Skær de dobbelte poser (plastik og cellofan), tag den kogte undertarm ud, rens spæk med bagsiden af en kniv for at fjerne resterende hvidløg og stivnet fedt. Den afdryppede fede juice kan bruges til at tilberede hjemmelavede saucer eller tilsættes til første og anden retter ved kogning, stuvning og stegning af produkter.
Inden servering skæres afkølet spæk med kødlag (bryst- eller svinemave) i smukke skiver sammen med tykt skind.
Hvide og lyserøde stykker spæk ser godt ud i skiveskåret kød og er velegnede til at lave sandwich med rug- og hvedebrød.
Produkterne opbevares godt i køleskabet både i skiver og hele.Hvis det er nødvendigt at bevare den forberedte underskæring i lang tid, fryses den (temperatur ca. –18°C), anbringes i plastikposer med lynlås. Det kan forblive i denne form i op til 10 måneder.
Du kan også tilberede spæk hurtigt og uden en pose ved hjælp af denne opskrift - https://dan.washerhouse.com/6896-neverojatno-bystraja-zasolka-sala-k-vechernemu-stolu-uzhe-budet-gotovo.html
Nyd dit måltid!
