Ingredienser:
- svinefedt, helst fra bagsiden - 1 kg;
- groft havsalt - 200 gr.;
- almindeligt salt - 150 g;
- vand - 500 ml;
- kanel - 1 tsk;
- nelliker - ½ tsk;
- peberkorn - 1 tsk;
- fennikel - 1 tsk;
- rosmarin - 1 tsk;
- laurbær - 10 blade;
- malet peber - 1 tsk;
- hoved af hvidløg;
- nelliker - 2 stk.
Processen med at lave Lardo af svinefedt
Det er bedst at bruge spæk uden spalte. Derfor, hvis der er kød på, så er det værd at skære det af til andre retter. Skindet fjernes også, da det forhindrer krydderierne i at trænge ind.
Spæket drysses med salt på begge sider.
For at modne svinefedt skal du vælge en plastikbeholder. Indersiden gnides med hvidløg. Selvfølgelig er dette ikke en marmorbeholder, som i den originale opskrift, men lardo vil også blive fantastisk i den.
Læg halvdelen af laurbærbladene, fed hvidløg og andre usmalede krydderier samt lidt salt på bunden af beholderen. Selve svinefedtet er drysset med krydderier på begge sider.
Den lægges i en beholder og drysses med resterne af laurbær, hvidløg og andre krydderier, der blev brugt i bunden. Groft havsalt hældes ovenpå.
Almindelig salt opløses i 500 ml kogt, afkølet vand, og saltlagen hældes i beholderen. Det resterende grove salt hældes oven på spæket i en bunke, så når beholderen er dækket med låg, drukner den i saltlagen.
Dernæst flyttes beholderen til bunden af køleskabet i 3 måneder.
Dette er ikke så længe; for eksempel er elite lardo lagret i 6-10 måneder.
Når den er klar, fjernes forretten fra saltlagen og skæres i meget tynde, næsten gennemsigtige skiver.
De kan spises med brunt brød, eller bruges i stedet for bacon ved tilberedning af pizza og andre italienske retter.
