En unik opskrift på en kødret, der kombinerer alle de positive egenskaber ved kosten. Vitaminer, næringsstoffer (kollagen, protein), antioxidanter - noget, uden hvilket vores krop vil føle sig svagere. Alle disse komponenter er til stede i en portion skank på en seng af surkål. Braisering i øl er ikke en ny teknik til tilberedning af svinekød, men det er denne tilberedningsmetode, der gør kødet blødt, mørt og aromatisk, og gør surkål let og behagelig at smage.
Den traditionelle opskrift på tysk køkken inkluderer ikke kartofler, men du kan tilføje dem for at fuldende retten og få en kaloriefyldt, mættende snack til øl. Det er tilrådeligt at servere retten varm for at fremhæve smagen og duften af iskold let øl.
Produkter:
- 0,8-1,5 kg svineskank;
- 1 tsk salt til tilberedning af skanken;
- 2 liter let øl af ethvert mærke, den billigste mulige;
- 500 g surkål;
- 100 g koreanske gulerødder;
- 3 stk. laurbærblade;
- en teskefuld peberkorn;
- 3-4 fed hvidløg;
- 1 mini chilipælge;
- grønne løg, persille til dekoration;
- 5-6 kartofler til pynt.
Tilberedning af svinekno i øl:
1.Tilbered maden: rens skaftet for snavs og fjern eventuelle resterende børster, skær hvidløget i skiver.
2. Kog skanken i en dyb gryde, så hele udskæringen passer ind i beholderen. Tilsæt laurbærblad, hvidløg, peber, chili til svinekødet og hæld øl i.
3. Tilberedningstid for kød er 2,5 timer. Inden øllen koger, skal du sørge for, at skummet ikke “løber væk” ved at røre i væsken med en ske. Når det koger, skru ned for varmen og fortsæt med at koge ved lav temperatur.
4. Så snart tiden er gået, hældes bouillonen fra panden, som skanken blev kogt i, i en skål, læg skanken på en tallerken.
5. Skræl kartoflerne.
6. Tag en dyb stegepande eller gryde (bradepande), læg surkål og koreanske gulerødder på den tørre bund af beholderen, læg knoen på en bund af grøntsager, og læg skrællede kartofler ved siden af. Hæld den bouillon, der er tilbage fra kogningen, og tænd for varmen ved fuld kraft.
Bring hurtigt blandingen i kog, skru derefter lidt ned for varmen og lad retten simre i 1,5 time. I løbet af denne tid vil kollagenet opløses fuldstændigt, gå i bouillonen og derefter absorberes igen i kødet og kålen.
7. Når tiden er gået, vil der være lidt væske tilbage i gryden, som den skal være. Det er vigtigt at holde øje med de sidste 30 minutter, så retten ikke brænder på. For at gøre dette kan du røre kålen med en hulske og løfte kødet lidt. Hvis væsken er kogt væk tidligere, kan du tage den af varmen og servere. Det er vigtigt, at kødet og kålen står på bålet i mindst en time. Så bliver kålen blød efter stuvning, og kødet absorberer sin aroma og syrlighed og bliver mørt.
8. Du kan servere skanken hel på et stort fad eller i portioner. For at servere i portioner, læg de kogte kartofler og surkål fra panden, og læg et par skiver hakket svinekno på toppen.På toppen kan du dekorere fadet med grofthakkede krydderurter.
