Kvass i sig selv er en fremragende drink til at slukke tørst, men det er også hovedkomponenten i en anden uerstattelig ret i sommervarmen - okroshka. Lad os forberede en af typerne lækker kvass i henhold til en gammel opskrift kaldet "Petrovsky".
At lave kvass uden gær
For at gøre dette tilbereder vi på forhånd kiks af god kvalitet fra Borodino-brød i mængden af 150-200 gram. Kiksene må ikke være for brændte og skal være helt stegte indeni.
Overfør dem til en tre-liters krukke. Tilsæt 6 spiseskefulde eller cirka 100 gram sukker.
Vi forbereder kvass uden gær. I stedet bruger vi cirka 10 stykker lyse og mørke rosiner, som ikke vaskes, da de indeholder naturlig gær.
Fyld indholdet af krukken med let afkølet kogende vand ved en temperatur på ca. 70°C i en mængde på 2,7 liter, så kvasset under gæringen ikke flyder over toppen af krukken. Bland ingredienserne grundigt i beholderen, først og fremmest, så sukkeret er helt opløst.
Vi dækker toppen af krukken med gaze foldet i flere lag og lægger skålene i en tallerken for en sikkerheds skyld. Hvis kvasset går ovenpå under gæringen, ender det i pladen.Vi lægger vores halvprodukt på et varmt sted i cirka tre dage.
I løbet af denne tid slutter gæringsprocessen normalt. Vi begynder at si kvass gennem en sigte, hvori vi lægger gaze i flere lag. Vi adskiller den tredje del fra de kiks, der er tilbage i den første krukke og bruger den som en forret til at forberede de næste portioner kvass.
Tilsæt 2 spiseskefulde naturlig honning til den anstrengte kvas, bland grundigt og smag til. Vi tilføjer også 8-10 rosiner og et lille stykke peberrod til den færdige drink efter smag. Den kan rives eller hakkes fint med en kniv. Peberrod og honning giver kvass en uforlignelig smag.
Denne kvass er meget god til at lave okroshka. Luk krukken med låg og stil den i køleskabet i 12 til 24 timer. I løbet af denne tid vil den blive kulsyreholdig, rig på smag og smuk i farven. Peberrod vil give det lidt krydret og en anelse bitterhed.
Kvass viser sig at være moderat sød og sur, ret syrlig og utrolig velsmagende.
