Hvorfor er det gavnligt?
Før jeg mestrede det grundlæggende i rengøring og tilberedning af fisk, besluttede jeg at sikre mig, at spillet var stearinlyset værd ved at udføre en lille marketingundersøgelse: hvis det færdige produkt i butikkerne sælges til en pris på 1.200 rubler pr. kilogram, og der er ingen grænse. til skønheden, så kan en hel fisk købes fra 700 rubler til en lignende vægt. 2 kg kostede mig 1.400 rubler. Det resulterede i, at der kom 1,3 kilo ren filet ud, 700 gram blev brugt på hoved, ben og andet affald, som sagtens kan bruges til at lave mindst to pander fiskesuppe.I alt hjælper simple beregninger til at se, at med denne tilgang vil hjemmelavede saltede ørreder koste mig lidt mere end 900 rubler, men ikke 1200. Tættere på punktet, hvordan skærer man ørred til saltning?
Små tricks
Normalt sælges fisken allerede renset, men med hovedet stadig på. Den skal skæres af, ligesom alle finner på kroppen skal fjernes. Det er mest bekvemt at klippe dem med kulinariske saks. Så starter rengøringsperioden. Der er flere muligheder her. Du kan bruge en hvilken som helst kniv som skraber og skrabe skæl fra halen mod hovedet. Eller tag en fiskeskaller. Hvis du ikke har en ved hånden, vil et almindeligt rivejern med fine tænder duge, som klarer skæl ikke mindre vellykket.
Nu kommer den sjove del. Hvordan man skærer og salter ørreder, fjerner alle knoglerne? Først skal du fjerne hovedet, det er bedst at gøre dette i en vinkel ved at lave et snit på begge sider af slagtekroppen langs gællernes linje. Ved hjælp af en filetkniv, som først skal slibes, laver vi et snit fra halen, presser kødet tæt til bordet og kører skæredelen langs rygsøjlen. Vi udfører en lignende operation på den anden side. Professionelle får et perfekt jævnt og glat stykke; jeg fik ikke effekten i én bevægelse, men det forårsagede ikke væsentlig skade på fisken. Vi fjerner store knogler med en pincet. Nå, så tilføjer vi salt.
Opskrift på letsaltet rød fisk
Der er to muligheder for at salte ørreder herhjemme. Den første involverer saltning, og den anden vedrører brugen af tørre ingredienser. Det er sidstnævnte jeg bruger. Proportionerne er præsenteret pr. 1 kg filet:
- 370 g salt;
- 130 g sukker;
- kværnet sort peber.
Bland salt og sukker, hæld en tredjedel på bunden af den form, hvor vi planlægger at salte fisken.Læg et lag filet med skindsiden nedad, drys peber ovenpå. Jeg har en mølle, jeg går ikke for hårdt ud, da ikke alle kan lide krydretheden, aromaen er vigtigere for mig. En anden tredjedel af blandingen af salt og sukker lægges ovenpå laget.
Et andet ark filet lægges på den, mave mod mave, og det resterende salt og sukker drysses ovenpå. Og sæt den så i køleskabet i 24 timer. I løbet af denne tid giver fisken saft og absorberer den nødvendige mængde salt. Tilbage er blot at fjerne den fra saltlagen, tørre den med køkkenrulle, børste den resterende blanding af og lade den modne i kulden i yderligere 12 timer. Det er det, en nem måde at sylte ørreder hurtigt og velsmagende er foran dig.
Der opstår mange spørgsmål om emnet opbevaring. Enten en stor familie eller en bred vennekreds kan jo spise 1 kg ørredfilet på én gang. Der er ingen konserveringsmidler, så fisken kan ikke opbevares i længere tid. Men der er en vej ud: Du skal bare fryse de stykker, der har den rigtige størrelse til din daglige portion, og læg dem i fryseren. Der vil de forblive lige så velsmagende i mindst 6 måneder. Du skal blot tø ørreden op direkte i køleskabet, og ikke ved stuetemperatur.
