Japansk-inspireret dej kan nemt laves derhjemme ved at blande majs- og rismel. Efter at have prøvet friturestegning af lodde, er det usandsynligt, at du vil vende tilbage til mulighederne for "frituregryde". Tempura lavet af kombineret mel er mere velsmagende end den sædvanlige dej lavet af hvedemel. Loddens tykkelse gør, at den kan stege hurtigt og godt i kogende olie. Skorpen er tyk, men den er samtidig vægtløs, let og sprød. Fisk bør ikke smides i frituregryden før tid – før olien bliver varm, i så fald sætter den sig fast i bunden af gryden.
Produkter:
- lodde - 400 g,
- majsmel - 3 spsk. l.,
- rismel - 3 spsk. l.,
- æg - 1 stk.,
- vand - 5-6 spsk. l.,
- vegetabilsk olie - 150 ml,
- citron - 2 skiver,
- varme krydderier til fisk - 1 tsk,
- salt - 1 tsk.
Tilberedning sekvens:
1. Tempura-dej er praktisk til stegning af lille lodde. En gryde eller stegepande tages sådan, at hele loddekroppe passer.
2. Lodden tøs op, og hovederne skæres af. Indersiden rengøres, de sorte film fjernes fra sidevæggene i maven.Hvis der findes kaviar, efterlades den og steges separat i dej. Den tilberedte fisk vaskes.
3. Tag en halv teskefuld salt og den samme mængde varme krydderier til fisk, gnid slagtekroppene med den resulterende blanding. Læg lodden på en tallerken, drys med citronsaft og lad den stå i 5 minutter.
4. Brug en spiseske til at måle ris og majsmel op.
5. Smid en halv teskefuld salt og de resterende varme krydderier i skålen.
6. Knæk et mellemstort æg.
7. Vandet skal være meget koldt – med flydende isterninger. Mål 5 spiseskefulde vand op, tilsæt om nødvendigt endnu en ske. Dejen til lodde skal være lige så tyk som dej til pandekager.
8. Nogle dejmuligheder inkluderer klumper af mel, men i dette tilfælde vil dejen være tyk og glat.
9. Sæt en pande på komfuret og hæld vegetabilsk olie i. Bring olien i kog og reducer varmen. Lodden dyppes i dej, den skårne bug trækkes fra hinanden, så dejen også kommer derind. Kom lodden over i en gryde med kogende olie.
10. Lodde skal lægges i ét lag. Fisken frituresteges i 2 minutter på hver side.
11. Læg lodde og stegte stykker kaviar på papirark.
12. Lodde i tempura-dej serveres varm, skorpen er lækker sprød. Afkølet fisk er ikke mindre velsmagende. En god tilføjelse ville være en blanding af syltede svampe.
