Denne metode er fantastisk til hurtigt at forberede en stor mængde kål til surdej. En usædvanlig metode, takket være brugen af en boremaskine, vil i høj grad lette forberedelsen af græskaret. Gæringen vil foregå på en tønde, i hele kål uden udskæring, hvilket vil give kålen, ved slutningen af kogningen, en helt unik smag.
Påkrævet:
- Kål;
- Peberfrugt;
- Salt;
- Skarp kniv;
- Bore;
- Skærebræt.
Gæring af kål på en ny måde ved hjælp af en boremaskine
Skyl grøntsagerne med vand, fjern de yderste visne blade og skær den hårde kerne af med en kniv. Dette vil tage lang tid, men det er en vigtig pointe.
Tag et fjerblad, du kan lave det af en gammel kniv.
Fastgør det i en boremaskine og bor gennem midten af kålhovedet.
Du får et lavt hul på ca. 5-8 cm dybt, hvori der hældes salt i toppen.
I fremtiden skal du bruge formlen til at beregne salt pr. mængde grøntsager - cirka 2-3% af volumen.
Til gæring skal du også bruge peberfrugt, de giver en speciel smag. Vask dem og fjern stilke og frø.
Placer den forberedte kål med salt, huller op, i rene tønder.
Hvis der dannes huller, så skær kålhovedet i halve eller i kvarte og læg det på den måde. Bland peberfrugten med kålen.
Når beholderen er helt fyldt, skal du placere en trådrist på den, trykke den fast og fylde den til randen med rent vand. Placer tønden i et opvarmet rum i to dage.
Når gæringsprocessen begynder, flyttes beholderen til et køligt rum. Kål er klar til at spise efter 30 dage.
Denne usædvanlige metode giver dig mulighed for at gære kål i store mængder og bruge det til ethvert formål. Du kan hakke det, lægge det ovenpå kødet i store stykker og koge det over bål.
Se videoen
Se en detaljeret video om gæring af kål i en tønde.
