Hvis du køber frisk spæk på markedet eller i en butik, bør du ikke fokusere på store lag, der vil kræve tre-liters glas med saltlage. En kompakt literskrukke vil ikke fylde meget i køleskabet, og små stykker spæk kan tilberedes forskelligt hver gang. Proportionerne af salt og vand forbliver de samme, og krydderiersættet giver mulighed for vilkårlige kombinationer af ingredienser og introduktion af nye krydderier. Salt krydret svinefedt vil bringe reelle fordele for kroppen, hvis du overholder principperne om mådehold: to eller tre skiver er nok til en person til en daglig kost. Sammen med svinefedt bør du servere fuldkorns- eller rugbrød, grøntsager og krydderurter.
Produkter:
- svinefedt - 600 g,
- vand - 1 l,
- salt - 150 g,
- hvidløg - 4 stk.,
- laurbærblade - 2 stk.,
- varm rød peber - 1/3 stk.,
- søde ærter - 6 stk.,
- sorte ærter - 6 stk.,
- malet sort peber - 1 tsk.
Sekvens af saltning af spæk i kold lage
1. I saltlage fordeles den salte smag jævnt over hele stykket spæk. Ved tørsaltning vil kanterne af svinefedtet være mere salt end midten. Du skal salte små stykker svinefedt med tyndt forarbejdet skind og kødindsatser i krukker.
2. Spæket vaskes med vand ved stuetemperatur, skindet skrabes let med en kniv.
3.Spæk skæres i stykker af vilkårlig størrelse. Det vigtigste er, at de nemt kan passe ind i banken.
4. Læg svinefedtet i en ren literskrukke. Stykkerne er ikke klemt eller komprimeret, hvilket sikrer fri adgang til saltlage for hver skive.
5. Mål 150 gram salt af. Det svarer til seks spiseskefulde - uden rutsjebane. Hæld salt i en lille gryde.
6. Læg laurbærblade og to typer krydrede ærter i en gryde.
7. Hæld en liter vand, kog saltlagen i 5 minutter ved middel varme.
8. Laurbærblade fjernes fra saltlagen, ærterne efterlades. Svinet hældes med saltlage, afkøles til stuetemperatur. Krydderier vil give saltlagen en let gullig farvetone, men dette vil ikke påvirke spækets farve.
9. Krukkens hals er ikke helt dækket af husholdningsfilm, en fjerdedel af halsen forbliver åben. Svinet infunderes i saltlage i 4 dage: 2 dage på køkkenbordet, 2 dage i køleskabet. Når glasset stilles i køleskabet, er halsen helt dækket af film.
10. Da det nu er moderne at reducere saltindholdet i enhver mad så meget som muligt, holdes hvert stykke svinefedt under rindende vand i et minut eller to.
11. Før panering i krydderier, duppes svinefedtet grundigt, skiftende køkkenrulle.
12. Før hvidløget gennem en presse, hak den røde peber fint, mål den nødvendige mængde kværnet sort peber op.
13. Siderne af svinefedtet er belagt med sort peber. Og rød peber og hvidløg lægges hovedsageligt ovenpå.
14. Stykker af tilberedt svinefedt pakkes ind i folie og opbevares i fryseren i to dage. Saltet svinefedt skæres smukt først efter fuldstændig frysning.
15. Selvom kun en tredjedel af en tør rød peber blev brugt til at drysse, vil svinefedtet være krydret.Dette svinefedt passer godt til traditionelle tilbehør - smuldrende boghvede grød, bagte kartofler.
