Svampe kan forberedes til vinteren på forskellige måder. Frys rå, kogt, stegt, sylte og gær. Men bogstaveligt talt flere typer kan saltes. Desuden både kolde og varme. Rå eller kogt.
Men ikke alle svampe må tilberedes på denne måde. Kun mælkesvampe, safranmælkehætter, mælkesvampe, hvide svampe og nogle spiselige rækker saltes. Generelt bør disse være hårde, tætte frugtlegemer, der praktisk talt ikke absorberer vand. Andre svampe anbefales ikke til syltning.
ingredienser
Jeg foretrækker at salte kogte svampe. Og på en kold måde – uden at bruge væske. Som et eksempel vil jeg fortælle dig, hvordan du salter lyserøde rækker.
Fra 3 kg. rå svampe vil give omkring 2 liter kogte svampe. Og du skal bruge cirka et halvt glas salt og 2 teskefulde tør sennep. Eventuelle blade, der har garvningsegenskaber, er også nødvendige. Jeg bruger det, der lige nu er på hånden - eg, ribs eller kirsebærblade. Som en sidste udvej kan du tage tør dild og laurbærblade.
Trin-for-trin opskrift på syltning af svampe
Vi renser rækkerne fra snavs. Fyld med vand og lad stå i en time. Skyl godt.
Adskil hætterne fra benene. Mange mennesker gør ikke dette, men tro mig, det er bedre at servere benene separat og hætterne separat.De smager anderledes, og retten vil se mere interessant ud. Og det er meget nemmere at salte på denne måde.
Kog vand og kog svampe. Jeg koger rækker og trompeter i 8-10 minutter, men mælker svampe i højst 5 minutter. Jeg kan godt lide svampe lidt sprøde.
Læg det i et dørslag og lad vandet dryppe af.
Det er bedre at forlade rækkerne i 1-2 timer, skifte eller omrøre flere gange. Væsken skal dræne helt af.
Jeg bruger plastik liter mayonnaise krukker eller specielle butikskøbte beholdere. Jeg lægger blade i bunden af beholderen.
Dernæst er et lag svampe. Uden at fortryde tilsætter jeg salt.
Det næste lag, så endnu et, og så videre indtil slutningen, indtil jeg fylder glasset.
10.jpg
Jeg gentager det samme i en anden krukke med rækkeben.
Og til allersidst tilføjer jeg en teskefuld tør sennep.
Jeg dækker toppen med endnu et lag blade og sætter det under pres. Jeg efterlader præparatet i denne form i køleskabet i 3-4 dage, indtil svampene frigiver deres saft. Så snart det kommer frem og dækker de øverste blade, lukker jeg glasset med et låg og opbevarer det i køleskabet. Efter 2 uger er svampene klar.
Inden brug skylles sennepen grundigt fra det øverste lag. Server rækker, trompeter og mælkesvampe for sig selv, i salater, pyntet med creme fraiche eller mayonnaise. God appetit!
