Du kan vælge det mest fremragende kød, marinere det effektivt, men laver du mindst 1-2 fejl ud af ti, når du steger det på grillen, ender du med kebab, som eksperter ikke vil kalde fremragende.
Skær kød i shish kebab i for store stykker
Stort kød tilberedes dårligt eller tørrer ud, fordi det ligger over kullene i lang tid og mister sin saft. Men små stykker er også uønskede, fordi kødet i dem tørrer hurtigt ud. For ensartet og fuldstændig stegning skæres kødet i stykker på 5 gange 5 cm eller vejer 40-50 gram. Det er ønskeligt, at stykkerne har samme størrelse. På denne måde bevarer de deres saftighed og ømhed til det sidste. Du får heller ikke kebab af høj kvalitet fra formløse stykker.
Læg kødstykkerne for stramt på spyddet
I dette tilfælde vil kødstykkerne klæbe til hinanden, og en masse saft vil gå tabt, når de fjernes fra spyddene. Efterlad mellemrum mellem kødstykkerne, så de steger jævnt og nemt kan fjernes fra spyddet. Det er vigtigt at snore stykkerne i midten for at sikre, at de sidder godt fast på spyddet under hele stegeprocessen. Formløse stykker er ikke egnede, fordi de hængende dele af kødet brænder og ruller på spyddet. Som følge heraf vil kødet være delvist råt og delvist understegt.Vi placerer spyddene på grillen tættere, så der kommer mindre ilt til kullene og forhindrer dem i at antænde.
Brug af brænde af lav kvalitet til grillmadlavning
Ikke alt brænde er velegnet til grillmad. Harpiksholdig fyrretræ danner således, når den brændes, sod, som giver kødet en bestemt smag. Det brænder også hurtigt og efterlader få kul. Træet af frugttræer vil gennemsyre kebaben med en let røget aroma, som ikke alle kan lide. Det er bedst at bruge birk. Dens kul er tætte, brænder langsomt og producerer rigelig og langvarig varme. Du kan også bruge købt birkekul.
Stegning af kød over bål i stedet for kul, når du laver grillmad
Steger du kød over bål, brænder dets ydre lag hurtigt, men indersiden forbliver næsten rå. Da kullets temperatur er højere end ildens temperatur, er det bedre at stege kød over kul. Desuden skal størrelsen af hvert kul i grillen være nogenlunde den samme, så før du placerer spyd med kødspyd, skal store stykker kul hakkes og blandes. Hele kulmassen i grillen skal dækkes med grå aske på ydersiden og skarlagenrød på indersiden. Sorte øer og bålpladser er ikke tilladt. Hvert kul skal have en maksimal temperatur, og kullaget i hele grillen skal være på samme niveau. Inden du begynder at stege kødet, skal du blæse al asken af kullene med en blæser, ellers sætter den sig på kebaberne.
Mangel på tilstrækkelig varme ved tilberedning af grill
Hvis du ikke opretholder ordentlig varme i grillen og ikke overvåger kullens tilstand, så falder dens temperatur, og kødet vil blive stuvet i stedet for at stege. Den bliver sej på grund af fugtfordampning, og kebaben bliver ikke saftig.Kullets temperatur skal holdes konstant høj fra begyndelsen til slutningen af stegningen af kebaben. For at gøre dette skal det periodisk pustes op med en ventilator. Den bedste indikator for god varme er den konstante røg og sydende kødsaft. Da kullet brænder, skal du tilføje den samme portion, som altid skal være lige ved hånden.
Tilstedeværelsen af ild over kullene under processen med stegning af kebab
Ved kullets høje temperatur smelter fedtet på kødets overflade og drypper ned på kullene. Samtidig slukker mange områder med ild med vand fra en flaske. Som et resultat går kullene ud og holder op med at afgive varme. Det samme sker, når du hælder marinade over kød på spyd. For at bevare varmen bør du fjerne spyddene med kød, vende kullene og lægge kebaberne tilbage på plads.
Efterlad kul på grillen og kød på spyd i en statisk tilstand
For at tilberede kødet jævnt og bevare saften i det, skal du hele tiden vende det, og sikre dig, at temperaturen i hvert kødstykke er den samme. På denne måde tilberedes det hurtigere og bedre. Efter at have lagt kødet på grillen, lad det stivne lidt. Vend den efter 1-2 minutter til den anden side og gør det hele tiden. Som et resultat tilstopper kødfibre safterne. Dernæst øger vi bare temperaturen i hvert stykke. Korrekt udvalgt kød i god varme tilberedes på 12-15 minutter og vil ikke være råt.
Forkert placering af kød på spyd over overfladen af kullene i grillen
Tilberedning af shish kebab involverer stegning af kødet i stedet for at ryge det. Derfor giver for stor afstand fra kødet til kullene ikke den nødvendige temperatur til stegning. Den er for lille til at øge den i hvert stykke kød på kort tid. Kødet indeni forbliver koldt og understegt. Den mest optimale afstand er 10-15 cm.Hvis det er mindre, vil kebaben brænde på ydersiden og forblive rå indeni.
Prikke eller prikke hvert stykke kød med en kniv for at vurdere tilberedningen
Kebabens klarhed kan ikke kontrolleres ved at prikke eller skære hvert stykke med en kniv direkte på grillen, da det vil få kødet til at miste sin saftighed. Det er nok at fjerne 1 stykke fra spyddet og skære det i halve. Hvis der løber klar saft ud, er kødet klar. Når der ikke er juice, er den overeksponeret og overtørret. Når saften bliver rød, fortsæt med at stege. Men hvis kebaben er lavet af svinekød, så er der ingen medium stegegrad, som oksekød eller lam. Svinekød har kun én grad af færdighed – endelig. Generelt har hver type kød sin egen temperatur (i grader Celsius) for absolut beredskab:
- lam – 52-58;
- oksekød - 52-68;
- svinekød - 60-75;
- kylling – 74-79.
Ingen 7-10 minutters ventetid fra det øjeblik kebaben er klar til servering
Shish kebab er ikke en ret, der bør indtages i øjeblikkets hede. Når du har taget det af varmen, skal du lade kødet sidde et stykke tid, så kødfibrene retter sig ud og lader saften fordele sig jævnt over alle stykkerne. Efter at have hvilet i 7-10 minutter bliver kødet blødere og saftigere.
