Vi foreslår, at alle svampeelskere laver en lille forsyning af tørrede champignoner. Heldigvis er dette vidunderlige produkt nemt at finde i næsten enhver stor butik eller på det nærmeste marked.
I modsætning til friske er tørrede champignoner praktiske, fordi de fylder lidt og altid er lige ved hånden. Derudover bevarer de alle de gavnlige stoffer, såvel som deres iboende smag og aromatiske kvaliteter. De kan til enhver tid bruges til at tilberede supper og andre varme retter.
Der er forskellige måder at tørre champignoner på derhjemme. For at gøre dette bruger mange husmødre en elektrisk tørretumbler, mikrobølgeovn eller ovn. Vi vil tørre vores svampe naturligt uden brug af elektriske (eller gas) apparater.
Så lad os komme til det.
Ingredienser:
- mellemstore friske champignoner – 1 kg.
For at tørre champignoner har vi desuden brug for sådanne enheder som træspyd, stærk tråd med en stor nål og pergament.
Udbytte: ca. 80 g tørrede champignoner. Forberedelsestid: 5-7 dage.Sådan tørrer du champignoner naturligt:
Vi vasker ikke champignonerne, da overskydende fugt kun vil øge deres tørretid. Vi har to muligheder for at forberede svampe til tørring. I det første tilfælde kan vi simpelthen rense alt tilbageværende snavs og snavs fra champignonerne med en blød børste. Men det er usandsynligt, at denne metode kan garantere, at vi vil slippe af med alle bakterier perfekt. I det andet tilfælde kan vi fjerne et tyndt lag hud fra svampehætten sammen med alle urenhederne. Dette er den mulighed, vi bedst kan lide. Det er praktisk at lirke hudens kanter fra undersiden af hætten ved hjælp af spidsen af en kniv eller en kaffeske. Derudover vil vi også skære de mørke spidser af svampestænglerne lidt af (ca. 3 mm). Vi fjerner også beskadigede områder og buler. Efter alle de forberedende manipulationer havde vi en ret anstændig bunke affald fra de afskårne ender af benene og huden, hvis vægt var omkring 180-200 g. Disse er helt naturlige tab ved forarbejdning af champignoner. Derfor har vi omkring 800 g svampe tilbage.
Skær hver champignon i flere skiver (der vil være omkring fire af dem). Vi forsøger at sikre, at skæretykkelsen er den samme, f.eks. 7-8 mm.
Nu skal vi forberede svampeskiverne til selve tørringsprocessen. Til dette tilbyder vi tre muligheder.
Mulighed et. Vi snor pladerne (efterlader mindst 2 cm fri plads mellem dem) på en dobbelt tråd ved hjælp af en nål. Det vil sige, vi laver noget som en guirlande og hænger det på et godt ventileret sted (f.eks. på en balkon).
Mulighed to. Dæk en bageplade, plade eller træplade med pergament og læg champignonskiverne på det i ét lag, og lad igen lidt frit mellem dem. Det vil sige, at vi ikke tillader dem at komme i kontakt.Forresten, i stedet for en bageplade er det meget praktisk at bruge et vinduesmyggenet eller en ovnstativ. Hvis det er muligt, er det tilrådeligt at vende svampene over på den anden side hver dag (eller endda to gange om dagen) for at tørre dem jævnt.
Tredje mulighed. Træk champignonskiverne på tynde træspyd og læg dem på en dyb bageplade.
Det er tilrådeligt at placere champignoner til tørring i godt ventilerede områder, men det anbefales ikke at udsætte dem for direkte sollys. Derudover vil det være en god idé at dække svampene med gaze for at undgå støvsætning og insektinvasion på et så velduftende produkt.
Efter blot to dage skrumpede vores champignoner og faldt mærkbart i størrelse, det vil sige, at de skrumpet delvist.
Fjern dem fra tråden, fra spyddene, og læg dem på pergament og lad dem tørre yderligere. Fra tid til anden rører vi svampene op.
Om et par dage mere vil vi tjekke tilstanden af vores champignontallerkener. Hvis der, når der trykkes hårdt på tørrede svampe, ikke frigives en dråbe fugt, og selve pladerne er fjedrende og let bøjer, så kan vi antage, at vi har nået vores mål.
Det er tid til at lægge dem væk til opbevaring i hørposer, papirposer eller papkasser, glaskrukker eller plastikbeholdere. I et rum, hvor der ikke er adgang til fugt, kan et sådant produkt opbevares i mindst et år.
Nyd at bruge det!
